手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。

手冲咖啡的器具：

手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。

滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。

咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。

辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。

手冲咖啡豆选购指南：

一般用于做手冲的咖啡豆会优先选择单品豆，经典代表有前街耶加雪菲、前街曼特宁、前街巴西、前街瑰夏、前街蓝山……这些说得上名字的咖啡。但由于每款单品咖啡都拥有不同的酸甜苦，所以我们可以根据自己的喜好来选择。

想要清新花香，就买前街耶加雪菲和前街瑰夏；喜欢不苦不酸的咖啡，首选前街巴西喜拉多和前街蓝山；最后，如果你更钟情于醇厚口感和浓郁风味，一定要喝前街PWN黄金曼特宁。

说起对曼特宁咖啡的印象，前街相信，除了醇厚的口感和沉稳的焦香以外，大家还会联想到一股独特的“曼特宁之味”--草本风味。前街曼特宁的草本味更多指的是一些类似于草药、泥土、木质等调性的香气，散发在醇香之后，独特而狂野。此外，前街PWN黄金曼特宁更多是一股柔和而独特的香气，除此之外还有巧克力、焦糖、香料的风味表现，非常不错！

手冲曼特宁参数与手法

由于前街PWN曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般采用直接冲调的方式，以前街曼特宁咖啡豆为例，用手冲的形式萃取出浓度适中的黑咖啡。

Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）
 
冲煮手法：
 

分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
 

前街PWN黄金曼特宁手冲风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。