早期的顶级咖啡大多醇厚无比，那时候人们更加关注的是咖啡中的苦味，很多不懂咖啡的小伙伴甚至错将“涮锅水”当作是咖啡味。随着第三波咖啡浪潮的崛起，人们对咖啡豆的溯源做得更加细致、透明，比起精致拉花的奶咖，人们越来越讲究那块土地、什么品种的咖啡豆。

当初霸榜前二的一王一后（蓝山与科纳）也已经被来自巴拿马的新贵咖啡品种——瑰夏所替代。瑰夏咖啡风味及带有非洲豆上扬、复杂的酸质，又带有哥斯达黎加蜂蜜般的甜，同时，其独特的浓郁花香成功俘获了全世界各地嘴刁的咖啡爱好者。

瑰夏咖啡豆品种虽然发迹于巴拿马，但其依旧起源于世界公认的咖啡起源地——埃塞俄比亚。瑰夏咖啡品种在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现后，被采摘送往肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚。后来于二十世纪五十年代被引进到哥斯达黎加的CATIE研究所，并标记为T2722。六十年代由CATIE将瑰夏咖啡种子分发到巴拿马进行种植。

起初，由于瑰夏咖啡树的产量低，咖农们并未对其付出过多的心血，而是粗糙地种植在农场的周围，当作防风树处理。在二十世纪末，巴拿马波奎特地区的翡翠庄园在庄园内发现浓郁花香、蜂蜜甜感、柑橘果汁般的咖啡后，寻根究底才发现是出自埃塞原野森林中的瑰夏。

在2003年的时候，翡翠庄园将瑰夏咖啡豆送去参加巴拿马最佳大赛（BOP，Best of Panama）并获得一个不错的名次；后在2004年，翡翠庄园再次将瑰夏咖啡豆送去参加BOP大赛，于是一举拿下冠军，还打破了当年咖啡生豆的拍卖价格。瑰夏咖啡也因此成名，并逐年火热，每年的BOP瑰夏冠军也是一次又一次地创下新的拍卖纪录。

瑰夏咖啡风味独特，瑰夏咖啡豆价格昂贵，世界各国的咖啡种植者都想要分一杯羹。但咖啡这种农作物不免都会带着产区独特的风味。前街的豆单上也不缺乏世界各地所产的瑰夏咖啡豆，哥斯达黎加的、哥伦比亚的、埃塞俄比亚的。但前街认为，想要品尝到大众所认知的瑰夏咖啡，还得数巴拿马的瑰夏咖啡。

而巴拿马最佳大赛（BOP）后来也因为其瑰夏咖啡的风味十分独特，为了避免其他品种的咖啡豆风头被抢尽、暗淡无光，于是将咖啡豆分为两大类：一组是瑰夏组，另一组是非瑰夏组。

前街.巴拿马瑰夏咖啡豆占据最多，这是因为翡翠庄园这个既是瑰夏咖啡的发现者，又是瑰夏咖啡风味的推广者，前街就备齐了该庄园的红标、绿标、蓝标，作为瑰夏咖啡的入门选择，翡翠庄园的瑰夏咖啡豆不失为经典瑰夏咖啡豆。

每每提及瑰夏咖啡豆价格的时候，大伙们最深刻的印象就莫过于贵了，也因为它售价不菲，所以只敢偶尔用于奖励自己。有留意到市场上咖啡豆的小伙伴可能会有疑问，瑰夏咖啡的数量好像要比猫屎咖啡要多啊，但是为什么瑰夏咖啡的价格还是居高不下啊？

其实，能获奖巴拿马最佳大赛的瑰夏咖啡豆产量并不多，而世界各地对瑰夏咖啡的消费力度却从来没有缓解过，甚至是逐年火热，原本的供应量就不足了，供不应求的情况下，价格当然也是跟着上涨。此外，庄园在种植管理以及生豆处理上也需要大量的投入才能保证咖啡的风味以及品质，更高的价格也会刺激着咖啡种植者们对咖啡的种植以及出品具备更加高的标准。

但话又说回来，作为普通咖啡爱好者，如果只是想浅尝瑰夏，其实不应该从昂贵高等级喝起，而是先试试同样来自巴拿马优秀产区的前街.波奎特水洗瑰夏。

前街巴拿马瑰夏咖啡豆闻名天下，而整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。其中最美的就是波奎特产区，那里得天独厚的火山肥沃土壤、充足的水分、规律的降雨、茂密的植被和云层覆盖，滋养着咖啡树，进而生产出风味浓郁的优质咖啡豆。许多不同的小气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆，翡翠庄园也位于这个产区内。

水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。

生豆处理时，先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望瑰夏咖啡的风味表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。

前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。下面前街演示一遍门店出品巴拿马波奎特瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

波奎特瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：91-92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。