专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚 耶加雪菲产区Gedeo区|阿洛默合作社全水洗当地原生种的风味？
   
  　　阿洛默 （Aramo） 合作社位于埃塞俄比亚西南方，可说是耶加雪菲 （Yirgacheffe） 非常典型的合作社。阿洛默在 1975 年创立的时候，只有 35 个会员，现在已经有 2254 个小农会员，颇具规模。小农平均种植 6000 棵咖啡树，其间夹杂各种粮食作物，例如玉米、芭蕉等，不但提供食物来源，也可作为遮荫、挡风之用，同时还可作为肥料、护根、防止水土流失。混杂种植两种以上作物，确能改善土壤品质。阿洛默的土壤在耶加雪菲地区而言非常特别，土壤很深，意味著可以发展健康强壮的根部，咖啡树可以长的很高大，该地土壤还具备丰富的铁质，是产生叶绿素的关键，有助于光合作用。2002 年的时候，阿洛默与其他 22 个合作社一起成立“耶加雪菲农民合作社”（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union, YCFCU），成为 YCFCU 的一部分。
   
  　　YCFCU组织直接出口的水洗批次。自从2008年ECX制度实施以来，大部份的咖啡生豆皆由此管道竞标贩售，但合作社并不在此规范内，他们可以直接与买家接洽、议价与出口。耶加雪菲咖啡农民合作社联盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union，简称为YCFCU） 成立于2002年，目前该组织有24个初级合作社，总共约包含5万位农民，除了米榭尔合作社外，像是知名的毕洛亚（Biloya）、孔加（Konga）、荷芙莎（Harfusa）、沃卡（Worka）等，都是YCFCU旗下的合作社之一。阿若默合作社成立于1975年，并于2002年加入YCFCU。目前阿若默合作社旗下有2254名成员，每位成员的种植面积皆不超过4公顷，是埃塞俄比亚典型的小面积庭园栽种方式。每隔一到两年，合作社的成员们会进行选举投票，选出执行委员会，而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交易的付款方式等。另外，YCFCU也会指派专业经理人至合作社，针对收成、生产等程序给予指导与意见，藉以增加产量并提升品质。合作社的成立，让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削，在经济有困难时，合作社也能提供贷款的协助，不管是对农民或是咖啡生产来说，都是相当有助益的。
   
  　　产区：耶加雪菲 Yigacheffe
   
  　　小区：洁蒂欧 Gedeo
   
  　　生产者：阿洛默合作社 Amaro Co-operative
   
  　　土壤：红褐土，肥沃土厚度 1.5 米
   
  　　海拔：1800-2000 米
   
  　　处理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals
   
  　　采收时间：11 月至 1 月
   
  　　风味：香橙、草莓香气，杏桃、油桃与焦糖
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间