耶加雪菲小镇原属埃塞俄比亚地区另一个著名的咖啡产区—西达摩（Sidama），随着精品咖啡市场对能表现出清新风味咖啡豆的需要越来越大，埃塞政府开始对耶加雪菲小镇出产的咖啡有所观察。

后来大家认为耶加雪菲小镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味，与西达摩其他地区产出的咖啡豆有着不一样的风味表现，而且也有很多咖啡豆交易商指定要耶加雪菲小镇的种植的豆子，因此在2010年，埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离，所以才有了现在为人所知的耶加雪菲产区。

耶加雪菲咖啡处理法

在耶加雪菲地区，咖啡豆通常会采用日晒处理以及水洗处理。

水洗处理与日晒处理最大的区别在于水洗处理的会想将咖啡果皮果肉剥离，在放入干净的水池里进行发酵去掉残留的粘液后仔进行日晒干燥，因此水洗处理咖啡豆的干燥时间较短，整体的风味会更加的干净，酸质也会更加的明显，能感受到耶加雪菲最纯粹的香气，可以购买前街.水洗果丁丁。

前街咖啡出售着一款来自果丁丁合作社水洗处理的咖啡豆，风味表现出柑橘般的清新酸质、白色花香、蜂蜜般的甜感以及绿茶般的余韵。

而日晒处理咖啡豆因为是保留了果皮果肉直接原颗日晒干燥，因此高温下果肉中的糖分会发酵，因此咖啡豆会吸收到这些发酵的味道，然后果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内，因此日晒处理的咖啡豆会有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感，可以购买前街.日晒红樱桃孔加。

耶加雪菲的风味特点在于有着明亮的酸质以及淡淡的花香，因此前街咖啡在烘焙耶加雪菲产区咖啡豆时都会使用中浅度烘焙，既保留了水果的调性，也突出咖啡一定的焦糖感。

耶加雪菲的冲泡方式有很多，包括手冲、意式咖啡、美式滴滤机、挂耳、法压壶、聪明杯、虹吸，以及最简单的冷萃。制作耶加雪菲冷萃，优先选用前街.日晒红樱桃，因为这款咖啡自带圆润的果茶感，醇厚度比水洗更高，适合长时间低温浸泡，做出来的冰咖啡也更丰富。

前街日常做冷萃咖啡的研磨度会比手冲要稍细一些，即中国20号标准筛的过筛滤75～80%，肉眼观察大约是细砂糖程度，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大概为22～26格。

冷萃由于全程只与4-10°C的低温水接触，萃取效率十分缓慢，所以需要延长一定的浸泡时间来让更多的香气物质释出，进而让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情况下，冷萃咖啡的浸泡时间通常会建议控制在8～18小时。

前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验，将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时，最后发现6小时的咖啡口感太薄，香气平淡，泡了24小时的冷萃明显泛苦，有过萃迹象，10小时和16小时两组的风味表现最佳，香气丰富，口感浓郁。

为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，浓度过高，可加入适量的冰块稀释。

容器上只需准备一个能密封的干净容器即可，然后秤40克咖啡粉，研磨成细研磨（20号筛网通过率85%）倒入容器中，然后倒入480毫升的冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。

搅拌均匀后用保鲜膜封口，置入冰箱中冷藏12小时后，取出滤渣，过滤掉咖啡渣之后，获得清澈的咖啡液便可以马上饮用了，也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时，风味口感会更佳。

一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。