在咖啡中加入牛奶饮用自17世纪就已经出现。而如今也衍生出许多奶咖啡的品类，比如拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、澳白咖啡。如今奶的品类如此繁多，那往咖啡中加入什么奶才是最好喝的呢？

咖啡加牛奶的故事

咖啡与牛奶的故事可追溯到360年前，据说大约在1660年的时候，荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用，他根据英国茶加奶的习惯，当时17世纪的时候，茶叶都是东方运输到英国，由于价格昂贵，所以只有王公贵族才能享受。而当时贵族们感到茶涩而难入口，于是加入少量牛奶使茶喝起来更顺滑。

尼贺夫根据茶与咖啡都有些难入口的共同特性，于是加入了牛奶进行调和饮用，这成为了流传最为久远的人类首次把咖啡与牛奶相结合。

意式拿铁咖啡

20世纪初意大利发明了半自动蒸汽加压咖啡机，在萃取好的浓缩咖啡后加入蒸汽打发的牛奶，于是意大利人独爱的卡布奇诺就这么开始了，而当时并没有卡布奇诺与拿铁区分一说，「caffe latte」原所表达的就是咖啡（caffe）与牛奶（latte）相融合。

因为意式咖啡机的出现，使咖啡与牛奶的交融有了更多的花样。而加入的奶不一样，其最终的成品味道也会存在差别。就拿铁咖啡作为例子，前街拿铁咖啡比例是40g的浓缩咖啡液加上260g的蒸汽牛奶。牛奶使用的是全脂鲜牛奶，全脂鲜牛奶的一大特点是采用的巴氏消毒法，保留比较多脂肪与营养物质，喝起来更加顺滑，香浓。

为什么冰拿铁这么简单，而且基本上每家咖啡店都有提供，但每家的冰拿铁味道却都不是一个味。其中最主要的原因是用的牛奶与咖啡豆有所不同。

咖啡豆的风味能很直观地把控拿铁咖啡的味道走向，第一种意式拼配豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力，以及厚重的咖啡风味，推荐以下两款高品质的奶咖专用意式豆：

1、丰厚油脂的醇香型拼配——前街经典拼配意式咖啡

前街经典拼配拿铁口感：醇厚度明显，榛果巧克力、黄油，焦糖饼干，咖啡香气浓郁，油脂感顺滑

2、口粮级的平衡型拼配——前街基础拼配意式咖啡

前街基础拼配拿铁口感：坚果、奶油、可可，微酸，回甘，平衡感极强，性价比高

第二种拼配咖啡豆会衬托出冰拿铁中牛奶的香甜、浓郁的风味，比如以下两款花果香型的奶咖专用豆：

1、玫瑰葡萄香的前街草莓糖意式拼配咖啡

前街草莓糖拿铁口感：奶油、莓果、葡萄干、花香，蔓越莓曲奇，草莓干，杏仁的余韵

2、浓郁百香果的前街哥伦比亚希爪SOE咖啡

前街希爪SOE拿铁口感：葡萄、百香果、蓝莓的甜香，韵味层次丰富，喝完唇齿留香

而前街门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆，则是为了表达出浓郁的焦糖巧克力、香草奶油的风味。可以看出，意式咖啡豆的选择对于拿铁咖啡味道的影响举足轻重。

然而牛奶的选择也是非常重要的，就单单全脂鲜牛奶，仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的，奶味明显的，而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道，而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。