手冲咖啡和虹吸壶煮出来的咖啡到底有什么区别？以及虹吸壶的萃取

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2026-04-04 05:30:31

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手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英国人发明的，因为当初咖啡被引进到英国的时候，同时引进的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英国人喜欢咖啡但很不喜欢咖啡渣的口感，于是这位BIGGIN先生在十七世纪末发明了绒布过滤咖啡的原型就叫BIGGIN，然后十八世纪初期，法国人也发明了一个金属的过滤器，不过大部份人还是喜欢使用BIGGIN，就这样一直用到欧洲使用工业化方式用机器煮咖啡，这种手冲式的咖啡用具才被日本人所使用并发扬光大。

　　虹吸壶也称塞风壶，是个人及特色咖啡馆煮咖啡常用工具，其已经有了200多年历史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候及咖啡萃取的时间，所以它是属于一种专业的咖啡器皿。由于其特别的造型及工作原理非常具备特色，这款器具被很多人戏谑的称为化学仪器，而其烹煮咖啡的过程更是被人视为化学实验，下面我们一同来了解一下这款咖啡器皿的工作原理、结构组成及使用方法。

　　一、虹吸壶的主城构件

　　1、上杯（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取）

　　2、下杯（用于装水及装咖啡萃取液）

　　3、下杯支架

　　4、上杯盖

　　5、滤布（过滤）

　　虹吸壶的构造及萃取原理：上下两个玻璃球组成，中间有一个过滤器，当下球开始加热的时候，热水会受热膨胀，从上座的导管穿过过滤器流到上壶中，与放在上壶的咖啡粉相结合，让咖啡粉充分在水中溶解出可溶于水的物质，时间大约是一分钟；这段期间下球仍继续加热维持压力，因此水不会下来，煮好之后，关闭加热源，这时，下座的空气收缩压力消失，煮好的咖啡便经由过滤器流到下球，而咖啡渣就被过滤器过滤留在上座中。

手冲咖啡壶的构造原理：滤纸式手冲咖啡壶构造大部分是有一个V型滤杯，里面放上过滤咖啡的滤纸，底下有一个带刻度的咖啡下壶，在配合一个不锈钢造型的手冲壶来制作咖啡。原理是将咖啡粉当做过滤层，通过手工控制不锈钢造型的手冲壶里面热水的流速冲泡出咖啡的可溶性成分，并流入咖啡下壶中。被水冲洗的咖啡粉，可溶性成分在表面移动，而成分的移动又需要一定的时间，所以一般需要分3-5注入热水的方式来进行冲泡；总计冲泡时间时间大约是2-3分钟。

咖啡味道：虹吸壶更能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

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