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• 咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化，因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内，咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味。
   
  咖啡烘焙后接下来就需要粉碎，粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大，这样就会使更多的芳香物质被抽出来。这个现象，叫做提高萃取率，所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。
   
  接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到，所以咖啡需要“煮”。
   
  咖啡能“煮”吗？
   
  如果我们把“煮”定义为：将水加热到100度，并长时间保持这个温度，那么咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源（芳香油脂）将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏，所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的，所以咖啡在这个意义上是不能煮的。如此我们可以在过滤式咖啡的制作中，能够清楚的看到，咖啡应该是泡出来的而不是我们想像中那样，像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的，仅仅是用来萃取咖啡的水，而不是直接煮沸水与咖啡粉的混合物。
   
  现磨咖啡能够“煮”几次
   
  很多朋友经常抱怨咖啡比茶贵，因为茶可以反复的冲泡，而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心，把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次，第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water（脏水），实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。