咖啡与茶/茶叶和咖啡哪个更提神?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡与健康 > 2026-04-04 02:51:40







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  咖啡因特指咖啡碱,它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基,而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。
 
  咖啡中的确只含有咖啡因(约占咖啡豆干重的1%——2%),可可果里也的确是由可可碱占了大多数(还有部分的茶碱和咖啡碱),但茶却是个例外:虽然茶碱以“茶”命名,但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比,简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡,是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法,也就自然变成了无稽之谈。
 
  茶叶中还有另一些重要成分影响着咖啡因对人体的刺激和兴奋作用,其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸,可以穿过血脑屏障,对缓解压力和紧张情绪、放松身心、提高认知能力、提高睡眠质量等都有作用。而且有研究发现,茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应,可以部分抵消由咖啡因导致的血压升高,减少身体不适。更重要的是,有另一些研究发现,茶氨酸与咖啡因还有协同作用,同时摄入还有增强注意力、并提高行为测试中的反应敏捷度和准确度的效果。因此,饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静,而非一杯咖啡之后的亢奋。
 
  什么样的茶咖啡因含量少?
 
  影响成品茶叶中咖啡因含量的决定性因素,是茶鲜叶的生物化学品质,而影响鲜叶中咖啡因含量的主要因素包括:茶树的品种(阿萨姆变种含量高于中国变种,而属于同一变种的不同品种之间差异也很显著)、采摘部位(细嫩茶叶含量高于粗老茶叶)、采摘时间(夏秋茶含量高于春茶),还有种植环境等等。在那么多的影响因素之下,真是很难有一言以蔽之的结论。

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2019-02-26 12:29:03 责任编辑:未知

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