作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-06-17 14:45:20
说起意式浓缩咖啡，不得不提它的灵魂——Crema。一杯合格的意式浓缩咖啡，丰富、细腻的Crema是一个重要的评判标准。
Crema，也就是我们常说的咖啡油脂，这层独特丰厚的Crema是只有意式咖啡机才能制出，关键就在于萃取压力上。
意式咖啡机在工作的时候会产生一个9bar的水压去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。
而在萃取的过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳，由于是比水轻，所有会渐渐分层，金黄色油脂就浮现在表面，非常美观。
所以这金黄细腻的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。理想的油脂是厚薄适中，色泽偏深，成流动的光滑镜面，散发出阵阵焦糖或坚果香气，制作拉花能轻松融合，并绘制出漂亮的花纹。
浓缩咖啡的油脂丰富程度除了在制作时的压力相关，最重要的还是与咖啡豆有关。意大利人为了追求丰富的油脂，会在阿拉比卡咖啡豆中加入20%或更少的罗布斯塔咖啡豆，但罗豆本身的风味不如阿拉比卡，因此就算酷爱浓咖啡的意大利人也不会全用罗豆。
如果你也追求丰富油脂的话，你就买前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆都带有少量的罗布斯塔品种，前街经典拼配结合了巴西、曼特宁和罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时散发出明显的黄油、烘烤吐司、焦糖饼干的香气，风味强烈，口感扎实，并带着细腻的油脂，萃取十分稳定，是新手入门的必备家用咖啡。 如果你想做出跟咖啡店一样的味道，或者想成为一名主理人，那么首选前街商业拼配就对了。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。
Crema虽然是浓缩咖啡不可缺少的灵魂，但也并不是越多越好的。比起数量，我们更注重Crema的质量。正如上文介绍的Crema的外观表现，颜色要呈现金黄色，过浅的颜色一般就比较稀薄，难以提高口感，还会有涩的负面影响。颜色过深也一般会认为没有萃取完全（只萃取了前段），这样的油脂会很快地消散。
而对于Crema的厚度，过薄的自然是不妥的，但非常厚的也是不是好的状态。通常很厚的Crema层，非常容易出现结块，在摇晃浓缩咖啡的时候，Crema层几乎不动，而且可能刚开始的时候很绵密，到了数十秒后，就出现非常粗糙的气泡，表面呈现“疙瘩”状。这种问题出现的原因极大可能是使用的意式咖啡豆过于新鲜。
过于丰富的Crema其实也不适合制作拿铁拉花，Crema过厚会导致奶泡与油脂更难融合，也会使液面的流动性变差。如果是因为豆子新鲜而造成的过厚的油脂，奶泡也会因为油脂的不稳定性而快速崩解。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2026-06-17 12:21:01 责任编辑：未知
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