前街咖啡出品的意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡，是一杯小巧精致带有丰富的金黄色咖啡油脂的咖啡，可以说，这层金黄色的咖啡油脂是意式浓缩咖啡的一大标志，意大利人称为Crema。

咖啡油脂是什么？

咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。众所周知，经过烘焙后的咖啡豆内部会含有二氧化碳等气体。在现代意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。
 
而在这个过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳，由于是比水轻，所有会渐渐分层，金黄色油脂就浮现在表面，非常美观。

那么意式咖啡油脂的丰富程度与哪些因素有关系？

1、咖啡豆
我们知道意式咖啡油脂是由二氧化碳与不可溶性油脂组成，而这就与咖啡的烘焙程度以及豆种有关系了。越深程度的烘焙，其油脂与二氧化碳的含量就越丰富。而像罗布斯塔种的咖啡豆含有的油脂会更加丰富，因此萃取出的浓缩咖啡会有更加丰富的油脂。
 
 

如果你打算做出咖啡店一样的效果，或者有计划成为主理人，那就买前街商业拼配咖啡豆，它采用了巴西、哥伦比亚和10%罗布斯塔。味道经典，这款拼配带来了浓郁的油脂和口感，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。罗布斯塔则提供了丰富的油脂。这款前街商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用，饮用油脂旺盛，所以前街商业拼配也是制作拿铁拉花的完美选项。

如果你不仅想要丰富的油脂，还想喝到口感浓厚、香气扎实的咖啡风味，那务必首选前街经典拼配，它结合了印尼的曼特宁、巴西的红波旁和少量越南的罗布斯塔，采用中深烘焙后，萃取时能获得黄油、烤坚果、吐司、香料、黑巧克力的香气，狂野的调性和爆棚的油脂是它最大的特点，非常适合练习拉花，因此新手入门的绝佳好物。

追求性价比的朋友，推荐前街黑可可基础拼配，它含有大比例的巴西咖啡豆，所以提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺，另外结合了云南小粒成熟李子的酸质和茶感，研磨成粉将散发出奶油巧克力的香气，巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味扑鼻，制作浓缩油脂呈现丝滑细腻状，不仅适合在家制作拿铁、美式、摩卡等经典意式咖啡，因为好喝不贵的定位，更是许多商家开店的首选拼配。

2、萃取压力

一般而言半自动咖啡机的萃取压力在9bar左右，这又是咖啡机的性能所决定，现在一些咖啡机出现了变压萃取的功能。低压力则萃取效率低下，高压力则萃取效率高。压力越高，咖啡的油脂会更加容易萃取出来。

 
3、流速/通道效应

流速就是咖啡液流下的速度，我们的萃取参数最后的目标其实是一个流速的结果。像一般正常浓缩咖啡需要在按下萃取键开始后的第五秒左右开始滴下第一滴咖啡液，后续流速相对均匀。流速的快慢会直接反应出研磨度和比例是否合适和的问题。若出现超过10秒钟（预浸泡除外）才出第一滴咖啡液，那么有可能粉过细了，或者压分过密实了。若出现流速过快或喷流现象，则是粉过粗了，或者出现通道效应。

那么萃取浓缩咖啡时没有油脂是什么原因？
前街总结了一些客人的反馈，得出几种容易出现的状况：
 
1、咖啡粉研磨过粗。过粗的咖啡粉导致水流过快，咖啡萃取不完全，就出现油脂过薄、水水的状态。
 
2、压力不足。萃取浓郁油脂需要9bar的压力，若你察觉你的咖啡稀薄，可以检查以下是否达到9bar的压力。
 
3、咖啡豆不新鲜。咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。而二氧化碳会随着时间排出。若不新鲜的咖啡二氧化碳含量就少，因此也压不出咖啡油脂。
 
4、不合理的萃取方案。前街使用的意式浓缩萃取方案是粉液比1：2，萃取时间在25-28秒之间。可供大家参考。