一杯咖啡，最令人印象深刻的是什么呢？

在闲暇之余，带著书到咖啡厅，随手点杯热拿铁。最令人愉悦的是热咖啡端上来的那一刻，浓郁的咖啡香配上绵密的奶泡，除此之外，就是令人惊艳的咖啡拉花了。提到咖啡，很难不想到拉花。我们经常看到精美复杂的拉花，但在美丽的背后，其实是需要大量的练习及复杂的原理，才能够制作出一杯漂亮的拉花。

latte的拉花技巧

首先奶泡要打均匀细致！其次浇入奶泡的时候手要放松，其次就是多练习了！ 杯口的拉花让咖啡身价倍涨在欧洲Latte是牛奶的意思，利用牛奶倒入咖啡后产生艺术般的图案线条就是Latte Art。由此延伸。

拉花成功的先决条件就是基底有足够的表面张力，所以其实不只咖啡可以制作拉花，一般的水也是有可能成功的。不过差别就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的图案。影响咖啡拉花因素的四大类分别为：咖啡、牛奶、缸杯及图案。

一、先来说一下影响咖啡油脂变化的因素：

1、油脂

烘焙度，烘焙程度越浅越不适合制作拉花，所以一般都会使用中度以上烘焙的豆子，推荐前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁。

2、新鲜度

很多朋友都有一个误区就是误认为豆子越新鲜就越好，其实这是一个误区，刚烘焙完的豆子含有大量的二氧化碳，在制作拉花时会使表面产生很多气泡，甚至出现奶泡容易分离现象这都离不开豆子太新鲜所造成，所以烘焙完的豆子最好养4~7天左右再开始喝，并在烘焙后60天内喝完，否则香气会将流失，油脂也所剩无几。

3、压纹的油脂及组合图的油脂

前街一直坚信，两种风格体系的图案油脂必然是不同的，制作压纹我们需要的油脂是浓度高，流动性好，可以支撑很薄很棉的奶泡在油脂表面可控的去任意滑翔。制作组合图案同样需要高对比度的油脂及支撑力强的油脂，但是不是越浓越适合，建议使用黄金萃取率的油脂。（大家可以试一下 萃取率越高的esp越不容易使线条花掉）所以这就是两种图案应该去追寻不一样的油脂状态。

 很多时候我们会把大部分精力花在奶泡上面，奶泡固然重要但是油脂和奶泡一样重要。

二、再来说咖啡

咖啡也就是指espresso，意式浓缩咖啡，其精华在于味道之浓郁、油脂之细腻、口感之醇厚，能一口气满足这三点的咖啡豆就只有意式拼配了。

如果你是新手入门练习拉花，就买前街经典拼配意式咖啡豆，它综合了印尼曼特宁豆和巴西的意式豆，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。

有开店需求的小伙伴，学习拉花的话首选前街商业拼配，这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的焦香风味，浓郁且平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度以及金黄色泽，由于量少，也不会改变太多风味。

如果你更追求性价比，又要咖啡好喝稳定，那就买口粮级的前街黑可可基础拼配，它采用了云南小粒和巴西红波旁的组合，结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力的香气，拉花融合顺滑且细腻，口味均衡，适配度高，可出品各种意式饮品。

三、再来说说萃取：

萃取量：萃取esp量的多少直接关系到esp的萃取率的高低，那么同等条件下萃取的液体越少浓度越高，萃取率越低，那么油脂的流动性也就会越好，对比度也会越高，相反如果液体过多油脂会很硬，很水以及颜色很淡制作的拉花会失去对比度，所以在能保证咖啡味道的前提下，尽量萃取少一点的esp。

萃取方式：萃取esp的方式大体有两种：一种是直接萃取 第二种是预浸泡萃取，那么两种的区别在哪里，首先说两种萃取方法的萃取率，如果粉量，研磨，豆子新鲜状态以及水温时间都相同的情况下，预浸泡萃取出来的ESP萃取率必然高于直接萃取的，那么也就是说预浸泡萃取出来的油脂颜色要比直接萃取的颜色浅，那也就表示会损失微量的对比度，但是会降低ESP当中的酸性物质，从而达到制作组合图案时支撑力比较强，相对直接萃取来讲，不容易使奶泡与咖啡结合时线条花掉，那么同样道理如果豆子新鲜度很高的话，直接萃取ESP表面会有很多气泡，那么就可以通过预浸泡萃取去解决降低气泡提高顺滑度。当然如果豆子的状态非常好的情况下直接萃取就OK了，所以这就是两种不同萃取方法会使esp有不同的表现

萃取流速：那么首先我们要知道无论是喝还是只是为了拉花，esp流速过快必然是错误的，影响流速的主要原因还是粉量和研磨度以及豆子的新鲜程度，（如果你想说填压力度对流速也有影响，我只会说一声 嗯是有 但是我不会去用填压力度去调节流速）所以制作拉花的esp流速一定不能快，正常流速和偏慢做拉花比较适合，所以很多视频里都能看到流速很慢，萃取的量很少，基本都要前段。

四、再来说牛奶：

温度：打发前牛奶的温度，最适合的温度应该在4℃左右，我们最终的温度不变的情况，初始温度越低给我们打发奶泡和打棉的时间越久，也就越容易操作，第二，在储存的过程牛奶温度每上升一度牛奶自身当中的脂肪和蛋白质机会分解一部分，所以牛奶温度直接关系我们大发奶泡后的质量。

牛奶的脂肪含量：牛奶发泡就是把空气打入牛奶里面利用脂肪和蛋白质包裹住空气，低脂脱脂全脂都可以打发，但是只有全脂牛奶会更持久更绵密，所以脂肪和蛋白质含量越高的打发奶泡会越好越稳定。

奶泡的温度：牛奶的温度在55℃-65℃牛奶当中的乳糖会全部被释放出来，所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳的状态，所以奶泡的温度一定不能超过65℃，但是制作拉花若为了让奶泡更稳定，温度可以在低一点，通常打比赛的选手奶温基本控制在40-50℃左右，甚至会更低，原因就是奶温高会促使奶泡分离速度，很多做到后面线条花掉的原因部分就是因为奶温过高

分缸与不分缸的区别

首先我们把两支缸杯一个叫A缸一个叫B缸 制作拉花时有直接A缸打奶A缸直接拉花，第二种是A缸打奶然后倒入B缸用B缸拉花后者叫做分缸，分缸可以使奶泡的上层和下层保持一致，多半制作组合图形多次注入的图形时会采用分缸，改善后期没有奶泡和奶泡分离的问题，通常制作压纹采用前者，制作组合采用后者，当然如果你对奶泡绵密的处理非常自信制作组合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸会更好一些。

奶泡的薄厚

制作拉花时在能保证图案成型的基础上 奶泡越薄呈现的图案会越精致，对比度与干净度会越高，相反如果奶泡很厚，线条就会很粗，很难做出精致美观的图案，那么什么是薄什么是厚，举个例子，如果在打发牛奶前牛奶是100ml打发后变成110ml代表发泡量是10ml这就是薄，如果打发后牛奶是200ml代表发泡量是100ml这就是厚，通常发泡后的体积是原来体积的1.2-1.4倍就可以了，具体要自己去调试以及看你想要制作的花型而定。