埃塞俄比亚有机咖啡 Hunkute咖啡处理站 助力咖啡小农持续发展

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-04 01:30:23

埃塞俄比亚为世界咖啡的发源地,种植的咖啡非常特别,有花香,类似茶的味道,这个国家有着历史悠久又浓郁的咖啡文化和美丽的乡村。Hunkute位于西达摩的Dalle地区,是由两个咖啡处理站所组成的。
 
海拔高度在1850-2150米,masl处理站出产的咖啡,具有清晰而充满活力的风味口感。咖啡口感细腻而均衡,充满活力的柠檬酸,杏子和红茶的味道。
 
关于Hunkute
 
埃塞俄比亚和也门是世界咖啡的发源地,在埃塞比亚有超过110万的咖啡种植小农,会将种植的咖啡果实送至附近的合作社或者是私人的清洗站。在咖啡种植的地区,大多数人自己烘焙和冲泡咖啡。
 
作为一个国家,埃塞俄比亚的咖啡消费产品占其生产量的40%以上,而另一个知名的咖啡产国-肯尼亚的产量不到该国的咖啡产量的5%。Hunkute是由两个咖啡清洗站(站点1和站点2)都属于Hunkute的合作社,由2149名成员组成(2019年1月)。Hunkute Cooperative与Sidama Union相连接。
 
Hunkute site2,在六年前开始,就收集合作社成员和周围附近农民的咖啡果实,并将其送至清洗站。大多数像Hunkute2号站点运送的农民大约有半公顷到两公顷,评价每公顷有1500棵树。埃塞俄比亚的一棵树通常生产相当于不到100-200g的生咖啡樱桃,在整个一年之中,有机肥在农场很常见,但咖啡树的修剪却不太常见。
 
咖啡虽然主要是以完全成熟的咖啡樱桃才能被视为“一等品”,在农民投入生产之前,手工分拣未成熟和过度成熟的咖啡果实。首选,将咖啡樱桃去除外皮,意味着要使用机器将咖啡豆去除果皮和果肉。然后将生豆放在水中发酵72小时,之后,将咖啡在水通道中通过密度分离并使用清水来进行清洗。
 
在水回归自然之前,水会被过滤器中和,不然带有毒素的水会污染环境。发酵完成后将咖啡生豆放在高棚架中进行干燥20-25天,直至含水量将至11%-11.5%。Hunkute合作社隶属于Sidamo Union,后者现在拥有了属于自己的干磨机,在将咖啡研磨并分级之前,将其放入保护袋然后放入容器之中。
 
可持续发展方面-Hunkute的支付和农业
 
由于Sidamo是咖啡的精品产区,可谓朝圣之地,因此市场对该产区的合作社具有相当高的竞争力,这也是Hunkute在收获期中(11月-1月)每天向农民支付费用的原因之一,除非农民更愿意以不同的方式获得报酬。
 
在Sidamo的联盟中,大约有70%的付款会返还给咖啡农户,其余的则用于咖啡处理厂和合作社的投资。
 

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