前街在文章中经常会使用到“高甜不苦”、“高甜低酸”之类的形容词来描述咖啡的味道，而在日常生活中，我们也不时可以听到身边的朋友或者咖啡馆里的客人在用“甜”来夸赞一杯咖啡。那很多刚入门的朋友在听到这类形容以后，总会露出困惑的表情，心里想着：“甜？咖啡的味道不是只有酸和苦吗？”

会感到困惑也是理所当然的事情，毕竟，你没加糖！咖啡的甜本来就不是指我们日常里仅由味蕾直接感受到的甜味。虽然前街在很多文章里都有提及到这一点，但因为都是一笔带过，所以可能很多朋友没有真正理解。没关系~今天前街就来好好解释一下，咖啡里的甜到底是什么，我们又该如何更好地去感受到咖啡里的甜。

咖啡哪里来的甜？

众所周知，咖啡生豆本身也是含有糖类物质的，糖类物质占据了咖啡生豆整体的50%，但是呢，并不是所有的糖类都显甜味。能展现甜味的糖类物质（例如蔗糖）仅占生豆重量的8%左右（阿拉比卡种），其它的都是不显甜味的咖啡渣渣。

而这仅仅是在生豆的层面上，在生豆转变成熟豆的烘焙过程中，这些能显甜味的物质会受到各种化学反应的影响，绝大部分会被分解然后重组成不显甜的其它物质，例如蔗糖会转化为焦糖。烘焙的越深，那么转化的也就越彻底。

当咖啡豆完成烘焙以后，仅存的糖所展现的甜味已经很难被我们所捕捉，因为量极少甚至没有，所以我们从咖啡里喝到的味道更多是量大的酸和苦。那问题就来了，大家都说从咖啡里喝到了明显的甜，那这个“甜”是哪里来的呢？

其实这个甜是感受出来的，我们习惯称之为“甜感”。咖啡的甜可以说是综合感官体验得到的结果，除了味觉以外，我们还需要通过嗅觉来进行感受。味觉层面正如前街前面所说，这个“甜”并不是能够通过味觉直接明显感受到的味道。它是需要通过咖啡的酸和苦来刺激口腔，从而产生味觉对比效应和口腔生理作用，然后才能感受到甜。例如由酸反甜，由苦回甘等现象就是在喝下咖啡以后，甜被凸显出来的情况。

嗅觉方面就好理解很多，这里前街拿草莓举个例子来辅助理解。草莓的香气相信大家都不陌生吧~在还未将草莓吃入口，光是闻到它的香气，我们就可以感受到一股甜甜的味道，这其实是联想出来的！而咖啡的甜，有一部分便是这样通过香气来进行感受。