卡蒂姆品种

卡蒂姆（Catimor），来自蒂姆（timor）和卡杜拉（Caturra）的杂交，1959年，由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，研究方向是抗病、高产。二十世纪七八十年代开始在巴西推广。卡蒂姆品种凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆品种的应用推波助澜。

继承自蒂姆的罗布斯塔Robusta基因，令卡蒂姆品种能够更好的抵抗咖啡浆果病（CBD）、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。

卡蒂姆品种对叶锈病抗性表现为亚免疫型或极高抗型，其株型紧凑，对多在枝干裸露部位产卵为害的天牛有一定的抑制作用，产量高同时大小年现象不突出。

在低海拔种植时，卡蒂姆的杯测表现与其它商业品种没有明显优劣之分。海拔1200米以上种植，卡蒂姆杯中风味明显逊色于波旁品种、卡杜拉、卡杜艾。

卡蒂姆植株特点

卡蒂姆品种生长旺盛，副性状稳定，树冠顶芽嫩叶翠绿色，整株叶色浓绿色，株形柱形，节间短、分枝多、适应性广、抗旱性强，也有一定抗寒能力。

卡蒂姆品种咖啡苗从外观上看，其树枝节点比较短，节点与节点之间距离较短，这让咖啡树可以结更多果实，这是卡蒂姆比其他传统低产品种单株产量更高的愿意之一。

卡蒂姆品种植株矮小，种植密度可以更紧凑（树与树之间的距离短），这是种植卡蒂姆品种一定面积内比其他传统品种产量更高的原因之一。同时植株矮小无需额外修剪也可方便采摘。

卡蒂姆品种特点是高产，植株矮小，可密植。

目前云南99%的咖啡产量都来自卡蒂姆这个品种。因此我们平时所说的云南小粒咖啡，其实就是指云南卡蒂姆。

卡蒂姆咖啡风味之争

卡蒂姆的风味一直是圈内比较有争议的一个话题。前文中提到，卡蒂姆来自卡杜拉以及蒂姆品种杂交，而蒂姆是一只含有罗布斯塔基因的品种，也正是这一部分的基因赋予了卡蒂姆超强生命力的表现，而另一半卡杜拉带来的高产以及波旁系特征则赋予了卡蒂姆更多的风味表现。

毋庸置疑，卡蒂姆在产量上以及抗病抗旱抗寒能力上无疑是成功的，但俗话说“鱼与熊掌不可兼得”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前分享，高品质的咖啡树主要种植在高海拔的地区，而高海拔带来的大昼夜温差让咖啡树生长缓慢，积累更多的糖分或者营养物质，这是精致风味的来源。

而卡蒂姆品种从种植带带来实际收益收成时间比传统品种更短，积累营养物质不及需要长时间生长的传统品种。

除此之外，高产势必带来营养物质分散。就好比同一个蛋糕，切成四块还是切成八块，光是看数量或许是八块更多，但四块的个头更大。

其中罗布斯塔的基因也或许让卡蒂姆品种的绿原酸含量增加（罗布斯塔的绿原酸含量远比阿拉比卡品种高），虽然绿原酸一方面有助于抗虫害，但绿原酸是一种给咖啡味道带来苦涩以及不愉悦酸的有机酸。

所以，前街卡蒂姆虽然高产，但追求风味表现的精品咖啡的今天，卡蒂姆或许很难满足一部分口味挑剔的老饕。以哥斯达黎加为例，1821年哥斯达黎加独立，开始大力发展咖啡业，以此推动经济发展。1989年，哥斯达黎加立法，禁止国内种植罗布斯塔，并开始抵制卡蒂姆（Catimor）品种。

虽说风味不及其他品种，但是卡蒂姆也作为主要品种占据着很多产区，以云南为例，不妨以此探出卡蒂姆的风味。前街选用的是云南保山潞江坝的高山卡蒂姆咖啡豆，前街认为这里的卡蒂姆品质放在整个云南来说是比较优质的，可以代表云南咖啡的产区风味特征。

如果你拥有一台咖啡机，想品尝品尝云南咖啡风味，就买前街黑可可基础拼配，这是一支由云南小粒和巴西红波旁组合而成的意式配方，采用了中深烘焙，萃取时散发出焦糖、榛果的香气，搭配牛奶制作拿铁有可可曲奇、奶油的风味，口感均衡，非常适合新手。

前街咖啡烘焙前街云南小粒的建议方案

炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点  1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温  166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达  188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟，  198℃下锅。

烘焙后杯测发现，前街云南小粒入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸质柔和、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。