不少朋友在家中配有操作便捷的摩卡壶，希望休闲的时候可以萃上一杯浓郁咖啡，操作中遇到了各种各样的问题，于是来询问前街。前街就来讲讲摩卡壶的由来以及萃取的操作流程。

摩卡壶的由来

意大利人发明了世界上第一台增压式意式咖啡机，不断改进与推广，意式咖啡很快风靡意大利的街头。由于当时意式咖啡机外形庞大，操作也比较复杂，想喝上一杯香醇的咖啡就不得不前往咖啡馆。1933年，从事金属行业的Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明了能做意式咖啡的小机器，从此摩卡壶就此诞生了，并取名为Moka Express。

在摩卡壶的交易会上，比乐蒂这样推广道，“在家中喝一杯意式浓缩咖啡，就像在咖啡馆一样”，从此浓咖啡不再是只有在咖啡馆中才能享用的“奢侈品”。小巧的比乐蒂摩卡壶以亲民的价格，便捷的操作成为了无数意大利人家庭中日常冲煮咖啡的器具，不久后也被旅居的意大利人带到世界各地。

摩卡壶萃取原理

简约的摩卡壶主要由三个部分组成，装水的下壶、装咖啡粉的粉槽以及装萃取好的浓咖啡液。当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。

摩卡壶咖啡与意式浓缩咖啡的区别

这里需要注意的是，虽然摩卡壶萃的咖啡液口感较浓，但还是与我们常见的意式咖啡有一定区别的。现在我们所指的意式浓缩咖啡（espresso）是通过9个以上的大气压萃取而成，得到的咖啡液浓郁绵绸，优质细腻丰富。而摩卡壶最大的压力只有2个大气压，远远比不上商业意式咖啡机所用的压力值，得到的咖啡液相对比较稀薄，风味与口感也不如意式浓缩咖啡的丰富醇厚。但我们在家中如果为了更快速地喝到一杯浓醇咖啡，前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。

使用摩卡壶萃取咖啡

使用摩卡壶萃取咖啡的操作并不复杂，只需配备咖啡豆、磨豆机与加热的瓦斯炉（或电磁炉）。

摩卡壶咖啡的最终味道取决于咖啡豆本身，相比中浅烘焙类型，采用中深烘焙的意式拼配，不仅更容易萃取出咖啡油脂，突出浓咖啡的醇厚感，同时也为摩卡壶美式或摩卡壶拿铁带来更丰富的香气。

如果你是第一次学习做摩卡壶咖啡，可以购买新手专用的前街.经典拼配，这是一支采用巴西半日晒、印尼曼特宁和越南水洗组合而成的中深烘焙咖啡，结合了亚洲咖啡的狂野气息与美洲咖啡的浓醇风味，呈现出焦香之余，重点是油脂饱满，即使是初学者也能很好地掌握萃取。

要制作出果香的摩卡壶浓咖啡，就选中烘意式豆，可以试试前街草莓糖 espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，再配上哥伦比亚蕙兰咖啡豆，这样就能调配出的浓咖啡不仅不刺激，在摩卡壶的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入水（热水可以缩短冲煮的时间，并且避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦），水量控制在泄压阀线以下，前街这里注入的是130ml。

将研磨刻度为EK-43s#0.5 粗细的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。

接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。

等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，避免烫伤。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆，手冲的方式会呈现花果的酸甜清香，而增压萃取的咖啡就不一定这么芳香，反而容易有刺激强烈的酸味。因此前街建议采用中偏深度烘焙的咖啡豆进行萃取，这样能让摩卡壶咖啡风味更稳定。

不管是采用哪种方式萃取，新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。咖啡豆在烘焙后会有4～7天的排气养豆期，随之进入风味稳定的最佳赏味期，随着时间的推移咖啡的香气逐渐流逝。如果选用烘焙日期超过两个月的咖啡豆萃取，香气可能已经散去，很难再还原当中的风味了。前街希望每个客人都能喝到风味最佳的咖啡豆，因此会确认指发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。