作者：520咖啡网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-07 01:13:47
一：柠檬酸-Citric Acid
柠檬酸故名思义常见于柠檬、柑橘一类的水果，你现在是不是一想到柠檬就已经嘴巴发酸，口中唾液直流?是的，这就是柠檬酸的威力，它的酸质透亮酸感高，口感明亮度上升，body感受略降，不影响香气，这种口感可常见于非洲豆，尤其是埃塞俄比亚的水洗豆，部份中美洲也能感受到。
二：苹果酸-Malic
字面上可以理解，苹果酸也是常见于苹果的有机酸，事实上它也是食品工业中常被用来做为添加剂调节pH酸碱值，然而苹果酸并不如苹果给人感受这么可爱，其实它的酸质比起柠檬酸、磷酸都更呆板，酸度感受虽然不若柠檬酸这么明显，但你舌后两侧能明显感受到一股酸感浮现，可却又不会让你的咖啡口感活泼可口。它本身非挥发性有机酸，因此对香气亦无贡献，body感受降低，明亮度稍增。
三：奎宁酸-Quinic Acid
这是氯原酸在烘焙过程中降解而成的产物之一，酸感微弱，但却会让苦味和涩感提升，尤其是涩感十分明显，尝完后口中粗糙难受，令人十分不愉悦。香气上无贡献，但对body稍有提升，只是谁会愿意增加涩感来提升body呢。
四：醋酸-Acetic acid
日常生活中最常见的有机酸之一，食醋、果醋甚或食品工业中都可常见用作添加剂以改善食品风味。由于醋酸本身是挥发性有机酸，因此对香气有所帮助，极微量的情况下会产生类似果香的气息，酸感活泼明亮，仅稍次于柠檬酸的明亮度，body感受稍降;然而，倘若醋酸添加过多，将造成发酵性气味、醋味等令人不愉悦的感受，酸质也会变的死酸恶心。
五：磷酸-Phosphoric
是咖啡酸质中唯一需要来自土壤，植物无法自行合成的无机酸。磷酸亦是食品工业常见的添加剂，像知名的软性饮料可口可乐中就加了不少磷酸。磷酸的酸感跟苹果酸一开始很像，然而再仔细感受一下就会发现，磷酸带给口中的滋味更柔顺舒服，会让口感变的更舒适，不像苹果酸那么低沉死闷。磷酸亦非挥发性分子，对香气无贡献，body感受会略降，但口感上略显愉悦舒服，肯尼亚咖啡是最著名富含磷酸的咖啡豆。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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2014-06-25 12:04:07 责任编辑：520咖啡网
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