过去，我们喝的咖啡大多都是以焦苦味为主，咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。直到埃塞俄比亚咖啡的出现，很多人才知道原来咖啡也可以是酸的，味道不苦，而且还带着鲜花和水果的香气，喝完令人身心愉悦，名气最高的单品非耶加雪菲莫属了。

随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，前街.耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，让它表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香，可以说开启了“果酸咖啡的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么前街.耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因。

耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞俄比亚的海拔普遍偏高，日照充沛，相当适合日晒干燥咖啡果实。传统的日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都可以在自己小院当中进行，会直接铺在屋顶、地面上晒干，粗糙的手法带来了许多不愉悦的味道，也造成咖啡品质参差不齐。

使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。

如果想品尝水洗处理法带来的细致耶加雪啡风味，一定要购买前街.水洗果丁丁，这款采自耶加雪菲知名处理厂果丁丁合作社，品质稳定，风味上乘，经过中浅烘焙后带有清新的白色花香、柑橘、柠檬、绿茶的风味，口感轻盈，非常适合手冲、冷萃、冰滴、挂耳等做法。

前街.耶加雪啡 水洗果丁丁

产区：埃塞俄比亚 耶加雪啡

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000~2100m

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理

风味：香橙、柑橘、茶感、茉莉、蜂蜜

前街果丁丁咖啡冲煮建议 

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

前街果丁丁咖啡冲煮手法：分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"