巴拿马瑰夏咖啡豆（Geisha）有着漂亮的细长形树叶，具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道，伴随着非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。瑰夏咖啡豆常常是咖啡品种中的冠军，杯测时常被评价为醇厚度适中，甘甜、多层次的热带水果风味，玫瑰花类型的香气回味。

前街翡翠红标瑰夏

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。经常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝，其实非竞标的红标跟竞标红标是属于同一个地块，区别就在于有没有参与竞标。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为倒也不必非要喝竞标级别的，一是价格确实比较高，二是如果只是想尝试，那红标也是不错的选择。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

前街翡翠绿标瑰夏

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）等不同地块的微批次混豆。

前街翡翠红标瑰夏是可以追溯到哪个种植的小地块，而前街翡翠绿标是混合豆所以无法追溯。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，而从价格上来看，红标几乎是绿标的两倍，所以对于初次尝试高档瑰夏的小伙伴，可以购买前街翡翠绿标瑰夏，如果是赠送朋友或进阶玩家，则建议选择前街翡翠红标瑰夏。

翡翠庄园瑰夏烘焙度、研磨度、风味描述

前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，并适当突出烤红薯般的蜜感，因此前街翡翠瑰夏咖啡豆都采用中浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。

这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温，激发出更多的芳香物质，另外前街希望瑰夏咖啡的风味表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。

前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。判断瑰夏咖啡的研磨度，一个可以通过目测是否为细砂糖，二个筛粉器将颗粒摇至80%的过筛率，第三种就是根据时间是否为2分钟判断，超过2分20秒，说明粉太细让水流太慢；比1分50秒短，说明粉太粗水流太快。

翡翠绿标瑰夏咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92摄氏度

粉量：15g

粉水比例：1：16

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。