作为初学者必学的两大词汇，意式咖啡和美式咖啡的身影早已遍布全世界，但还是有小伙伴搞不清楚它们，以及在家里怎么制作，今天这篇文章就来解答大家的疑惑。

意式咖啡，也叫意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡Espresso，是利用蒸汽压力，把滚烫的热水穿过咖啡粉，冲泡出一小份又浓又香，上面浮着金黄色泡沫的纯黑咖啡液。可能我们很少从咖啡馆的菜单上看到，但日常中的美式、拿铁、卡布奇诺都有它的参与，可以说是咖啡店里的灵魂所在。

以前，咖啡都是以以浸泡的方式冲煮，不仅要精细研磨咖啡豆、还要经过缓慢的萃取，最少需要十多分钟的等待。意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力来萃取。在几十秒内高压推动热水渗透到咖啡粉饼，获得里面的可溶芳香成分。正因为这样短的萃取时间与超高的压力环境，浓缩的风味表现更强烈。要想得到一杯好喝的浓缩，就需要在操作更更为严谨，每个影响的参数都需要斟酌到位。

当有人点单「给我来杯Espresso」，咖啡师就会开始操作出品，两分钟后端上一杯清水和一小杯带着金棕色泡沫层的浓郁咖啡液。饮用意式浓缩咖啡前先喝一口清水，可以漱口以免影响味觉，一杯标准的意式浓缩咖啡具有丰厚油脂和醇厚口感，风味则随咖啡豆而具有各自的特色。因此，我们在家制作美式，直接根据口味选择即可：

喜欢醇厚口感的美式，购买前街经典拼配意式咖啡豆

产区：巴西、印尼、越南

烘焙度：中深烘焙

风味：油脂丰富，醇厚度高，坚果、焦糖、黄油，黑巧克力

不喜欢苦，想要带有花果香的美式，购买前街草莓糖意式拼配咖啡豆

产区：哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚

烘焙度：中度烘焙

风味：成熟葡萄、果酱、奶油、玫瑰花、杏仁

喜欢带酸味、不苦的美式，选择前街日晒花魁SOE咖啡豆

产区：埃塞俄比亚

烘焙度：中度烘焙

风味：莓果、柑橘、番石榴、芒果干、焦糖

赏味一杯刚萃取好的意式浓缩咖啡，前街会先闻咖啡的香气，比如前街草莓糖拼配做espresso带着莓果、玫瑰、葡萄、杏仁的香气。可以直接饮用，也可以加入糖、奶等辅料。

用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合，第一口喝到绵密的Cream（油脂），饱满烘焙香气。接着入口的是温热咖啡液，能感受到浓郁的酸甜、奶油、葡萄、蓝莓、草莓干的风味。中途再喝一口清水，感受口腔内的清甜余韵。

美式 Americano

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡+水组成，并无添加其它辅料的咖啡。二战期间，咖啡在美国军队大受欢迎，美国人喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦味，于是往咖啡液里兑水稀释，从而达到他们接受的浓度。美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡+水组成，并无添加其它辅料的咖啡。后来意大利人在美国开的咖啡馆里，也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，此后这款咖啡便大受欢迎。

美式咖啡没有固定比例，每家门店会有自己的出品标准，目的在于呈现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1：5，40克的咖啡液倒入200克88℃的热水，热美式咖啡就制作完成了。

如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。