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• 一杯理想的手冲咖啡，可以品味到酸、香、甜等不同的层次变化，细致的风味变化一旦品味出其中的精粹，就会深深喜欢，难以忘怀。
   
  但手冲咖啡又是极具个性的，咖啡师的冲泡手法细微差别，得到的风味也不同。很多小伙伴在学习冲泡时，常常会遇到手冲咖啡的技巧问题，明明步骤没有错，为什么还是冲不出一杯理想的手冲咖啡？
   
  小编今天为大家从3个角度解析，手冲咖啡中常见的9大错误。
   
  ●手冲咖啡豆的影响
   
  研磨度
   
  ☆☆☆☆☆
   
  新鲜度
   
  ☆☆☆☆
   
  布粉
   
  ☆☆☆
   
  ●常见问题：颗粒粗细不恰当
   
  制作咖啡的第一步总是需要磨好手冲咖啡豆，磨豆机的功效决定了咖啡粉的品质。咖啡粉需要粗细均匀，颗粒大小适合相应的冲泡方式。
   
  手冲咖啡适合的颗粒程度：中度研磨，近似砂糖粒大小。
   
  磨粉的颗粒过大，则水流接触时间不够，咖啡中芳香物质难以充分萃取。
   
  磨粉太细，则会堵住滤纸的透水空间，这样咖啡粉末和热水的浸泡时间变得很长，过度萃取了咖啡粉，味道变得苦涩。
   
  ●常见问题：新鲜研磨
   
  许多家庭或者办公室咖啡冲泡者，为了节省时间，都会选择预先磨好的咖啡粉，或者一次磨很多，想喝了直接冲泡咖啡粉。这种习惯对咖啡的风味影响很大。
   
  当咖啡磨成粉后，它的氧化速度也会加快。大约40秒后，咖啡的芳香物质就开始消散到空气里了，因此不【新鲜】的咖啡粉冲泡出的咖啡也会大大损失芳香味。
   
  ●常见问题：咖啡粉的布置
   
  当你将磨好的粉末倒进滤纸杯中时，有一个步骤常常被忽略，那就是轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉末在滤杯中均匀、平整地布置，这一个动作将决定后面的焖蒸、萃取的均匀程度。
   
  同时要注意摇晃动作：用力过猛或者摇晃太多下，也会影响粉末与水分的结合过程，究竟怎么样才是最好的“轻轻摇晃”，就需要冲泡者自己反复试验，得到最适合自己理想的标准了。
   
  ●水的影响
   
  水质
   
  ☆☆☆☆☆
   
  水温
   
  ☆☆☆☆☆
   
  水流
   
  ☆☆☆☆
   
  水量
   
  ☆☆☆☆
   
  ●常见问题：别用纯净水
   
  承载咖啡风味的明明是水，但这是最容易被忽略的一项因素。人们总是难以靠舌头来分辨出水质究竟有多大的差异。但你要知道，手冲咖啡中没有其他牛奶、糖、奶油的添加，只有咖啡和水，因此推荐的标准可以是：水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。
   
  纯净水制作的咖啡，缺少层次感，口感不丰富，因此我们推荐用矿泉水冲泡。
   
  推荐使用知名矿泉水品牌，因为一旦水中自带了异味，这些异味在咖啡之中会更明显。
   
  ●常见问题：注意温度控制
   
  水温过高会使咖啡苦涩，温度不够则会让咖啡的酸味突出。
   
  建议：深度烘焙对应80℃-85℃，中浅烘焙对应90℃ - 92℃之间。
   
  ●常见问题：控制水流的技巧
   
  对于手冲来说，当咖啡师手握水壶向滤杯中注水的一刻，才构成了“手冲”的本质意义，注水的过程就是萃取的过程，咖啡的香味、层次感，都从这短短的数十秒中变化而来。
   
  容易忽略的问题有：水流太快太多，方向倾斜，此时水流把咖啡粉层冲出凹陷，留下一个“洞”，水流直接从滤纸底处渗透到咖啡杯中，咖啡粉严重萃取不够。
   
  倒水时壶口举得太高，水流太急，容易把空气也冲到粉中，萃取不均匀。还会导致水柱与接触空气面积过多，温度很快降低，所以要让壶口尽量接近咖啡粉面，匀速地冲水，并注意不要时断时续。
   
  ●常见问题：水量影响口感
   
  记住，永远没有最对的味道，只有适合你的那一种口味。
   
  对咖啡浓淡的要求，每个品尝者都不一样。
   
  金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在:1：13 - 1：15 之间。
   
  如果为了追求浓郁的口感，而用很少的水，其实并不会得到很好的味道。
   
  而用过多地水量去萃取咖啡粉末，反而冲淡了咖啡的浓度，因为咖啡粉的萃取有一定的上限，不要“贪心”哦。
   
  ●器具的影响
   
  滤纸
   
  ☆☆☆☆
   
  手冲壶壶口
   
  ☆☆☆
   
  温度计
   
  ☆☆☆
   
  保温性
   
  ☆☆☆☆
   
  ●常见问题：用好的滤纸
   
  合格的滤纸应该是没有异味、透水性好的。
   
  廉价滤纸质量不可靠，一般会有太薄和容易漏等等问题。
   
  同时滤水性差的纸，过滤速度太慢，只见注水，却不见出水，冲了半天水，也没有滤出多少咖啡，这样滤出的咖啡过度萃取，口感坏了，原本好好的咖啡豆被浪费。
   
  ●常见问题：专业的手冲壶
   
  不能小看那把手冲壶，细细长长的壶嘴，S型的曼妙身材不是只为了令人赏心悦目。
   
  专业手冲壶采用了长嘴细口，是为了更好地控制水流，让水柱流畅不间断。更专业的手冲壶上还会配有温度计，这样就可以轻而易举地将水温，水流都一手掌握！
   
  ●手冲咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的单品手冲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格平均在80-90元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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