咖啡豆日晒法水洗法哪种处理法更复杂价格高咖啡豆日晒法处理过程

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆日晒法 > 2026-04-04 06:49:15

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　　现在的咖啡豆日晒处理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土，并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。

　　咖啡豆日晒处理法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。

　　处理法影响咖啡豆风味的原因，抓到重点了吗

　　答案就是:发酵时间与发酵程度

　　咖啡豆日晒处理法，因为豆子会与果皮、果肉一起日晒，发酵程度较高

　　时间也较长，通常可以发展出较多的热带水果风味

　　水洗法，只留下一层薄薄的黏膜，整体的处理时间也较短

　　即使是肯尼亚式的７２小时水洗法，与咖啡豆日晒处理法晒一个月时间上也是差很多

　　因此可以想像一般水洗处理的豆子，风味都较干净啰

　　咖啡豆日晒处理法、水洗、蜜处理，各有异趣！

　　咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有2颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中“处理”这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。

　　咖啡豆处理的方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，以下说明常见的日晒法、水洗法2种方式：

　　1、日晒法：咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，直接将咖啡果曝晒阳光2——3周，晒干后去除外壳，由于果胶仍附著在外面，所以会带有果胶味道。日晒法的发酵程度会依干燥环境的温湿度条件而有差异。林哲豪表示，巴西南米纳斯产区属热带干草原气候区，日晒旺盛，发酵程度较低，风味较为坚果调性；而拉丁美洲则否，多数制程发酵程度甚高，充满果香、酒香。此外，使用机械干燥的全果干燥亦称之为日晒。

　　2、水洗法：重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。

　　处理完后的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什么咖啡的世界如此博大精神、令人著迷。

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