肯尼亚宜莉亚义尼合作社咖啡介绍 肯亚式水洗72小时处理法过程

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-12 18:30:54

肯尼亚卡慕亚卡AA咖啡介绍:雨林联盟认证,带有黑醋栗与花香!欧舍简介如下:
 
国别:肯亚
 
合作社联盟:宜莉亚义尼合作社(Iriaini Farmers Cooperative Society)
 
产区:尼耶利(Nyeri County)的玛西拉镇(Mathira East Sub-County)
 
生产者:卡慕亚卡小农村落合作社(Kamunyaka Coop.)
 
认证:雨林联盟认证
 
温度区间:低温摄氏15度,高温摄氏26度
 
品种:SL28为主
 
处理法:肯亚式水洗72小时处理法
 
生产采收期:2018年2月
 
杯测报告:欧舍烘焙度M0+
 
啜吸风味:典型的黑醋栗、糖果甜、花香、樱桃、蜂蜜,细腻油脂感,余味持久
 
卡慕亚卡小农村落合作社(Kamunyaka Coop.)是宜莉亚义尼合作社(Iriaini Farmers Cooperative Society)旗下的村落合作社,位于尼耶利的玛西拉镇(Mathira)附近的产区,成员不到1000人,每户栽种约200棵咖啡树,合作社成立于1996年,迄今发展了22年,本区恰在肯亚山的西侧森林区,早晚温差颇大,温度区间在低温摄氏15度至高温摄氏26度,咖啡果实生长缓慢,但一年仍有两获。
宜莉亚义尼合作社旗下有三个村落合作社,2018年,我们拜访并杯测时,选中卡慕亚卡小农的三个微量批次,这三个小村落都有自己的水洗场,发酵后的带壳豆就直接在日晒场干燥。日晒场位于山区东侧,充分的日照与丰沛的水源让传统的肯亚72小时处理法得以充分发挥,并得到干净细腻与典型黑醋栗的风味。 
卡慕亚卡也是三个村落合作社的联合办公室所在,成员较其他两个村落多,目前总人数约1700户,总生产量由2013年约50 万公斤的高峰,目前剩下约28万公斤的生豆产量,产量不振也是近年肯亚咖啡产业的现状。卡慕卡亚水洗场距离肯亚国家公园附近的卡拉提娜(Karatina)仅4公里,附近风景秀丽,值得顺道拜访国家公园。
 
近年来不少知名咖啡商拜访本区,发掘不少优异批次,每年两次的雨季集中在3-6月与10-12月,也形成两获的采收季。
 
咖啡处理过程:
果实熟成才会采收,当日递交水洗场且一定当日过筛去果皮后,进入发酵槽的后制程序,72小时完成发酵与清洗干净的步骤,接着在梯形的棚架日晒场进行约7 -10天的日晒,之后方置于本区的高海拔储藏区静置,等待后续的拍卖与干处理的更精细分级与包装。

 

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2019-05-31 14:00:59 责任编辑:未知

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