在咖啡馆里，除了美式拿铁等常见的意式咖啡，冷萃应该属于最受欢迎的冰饮之一，提神、清爽、醇香，甚至带有发酵酒香是它给很多人留下的印象。

冷萃咖啡是利用冷水浸泡住咖啡粉的一种萃取方式，由于低温浸泡不容易萃取大分子（苦的、醇厚的）风味物质。低温的长时间萃取，能将咖啡豆中的酸甜充分释出，同时也控制了苦味物质的释放，相比起高温的手冲咖啡，冷萃的风味表现会更加饱满，口感也会更加的干净。

因此，如果使用中深烘焙咖啡豆制作冷萃，最后成品口感会比较浓郁，低酸，但可能缺少一定的醇厚度，香气上以烘焙类的苦味居多，喜欢的朋友可以购买前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园，萃取的冰咖啡会有明显的焦糖感。

而喜欢花果香型咖啡的人，则应该优先购买前街水洗果丁丁、前街草莓糖、前街花魁这类中浅烘焙咖啡豆了，它们自带清香风味，在冷泡时既能避开不好的苦韵，并呈现出层次丰富的酸甜感。

前街果丁丁咖啡豆
国家: 埃塞俄比亚   
产区: 耶加雪菲   
海拔：1850-2100m   
处理法：水洗        
等级: G1      

品种：原生种Heirloom
风味：白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感

前街果丁丁合作社是耶加雪菲最有名的代表之一，它位于小镇的中心位置，咖啡果在得天独厚的环境下生长，因此积累了丰富的芳香前驱物质，烘焙后就转化为白色茉莉花、柑橘、西柚、蜂蜜、绿茶的风味，咖啡喝起来酸甜可人。

耶加雪菲果丁丁冷萃咖啡做法

 
前街咖啡以50克粉为基准，在研磨度的选择上，虽说萃取的水温较手冲咖啡要低得多，但终究是长时间浸泡式萃取的，所以选择比手冲咖啡稍粗的研磨度，用中国标准20号筛网进行过筛的话，过筛率为75%。将咖啡粉放入玻璃瓶子中，再往瓶子中倒入500克的水，粉水比例为1：10，然后用搅拌棒将咖啡粉与水搅拌均匀，密封放置冰箱中冷藏。
 

在冰箱中冷藏18小时到16小时后，利用滤纸将咖啡渣过滤掉，从而得到干净的咖啡萃取液。再用干净的玻璃瓶把过滤好的咖啡液装起来冷藏4小时左右在饮用。
 

前街咖啡发现，随着咖啡粉在水中浸泡的时间愈长，咖啡萃取液的风味愈是强烈，口感上也愈是浓郁，从而其中的酸甜苦感觉愈是明显；萃取时间愈短，风味愈是柔和，浓度上愈是偏薄。这样制作的前街果丁丁冷萃咖啡，口感带有清晰的蜂蜜、绿茶清甜，滋味宜人，适合不能接受苦咖啡的朋友。