天气一热，想喝冰咖啡的人立马又多了起来。于是，简单省事的冷萃也再度回到大家的冰箱里，准备撑起一整个夏天。最近，好几位刚入坑的新手来到前街门店打算买一些适合做冷萃的咖啡豆，顺便咨询有哪些低成本的制作方法，咱们今天就来展开讲讲。

冷萃咖啡，一般是将咖啡豆研磨成粉，然后按照一定比例加入冷水，密封起来放进冰箱进行一晚上的冷藏，最后把咖啡渣过滤干净，所获得的咖啡液便是冷萃了。

低温萃取、时间漫长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃和高温冲煮咖啡的主要区别。高温冲煮的咖啡，温度通常在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。而冷萃全程处于接近0℃的环境下反应，倾向于酸质与甜感的小分子风味物质会率先释出，也一定程度上抑制了偏苦的大分子成分溶解，因此冷萃通常喝起来酸度柔和，口感圆润，苦味低，且带有少许回甘，所以深受咖啡人的欢迎。

关于冷萃的做法，上网随便搜索就能了解到很多种途径，但万变不离其宗，关键还是在于咖啡豆和参数：

冷萃的发酵香气与清凉感能让人瞬间舒畅，因此在购买咖啡豆的时候可以优先选择带有浓郁果香或者活泼酸感的类型，并从非洲、中南美洲的咖啡产区里挑。

对于特别喜欢花香，且能接受酸的朋友，推荐尝试前街果丁丁；想做出带果汁感的冷萃，可以选前街小番茄；想要甜感高的冰咖啡，就买中浅烘焙的哥斯达黎加、哥伦比亚单品咖啡，比如前街黑莓、前街希爪、前街大肚脐。

tips：有朋友跟前街反馈，平时喜欢拿一些果香型的单品豆制作冷萃，但成本太高舍不得，于是前街就建议她，找一只调性柔和不抢味、价格又实惠的豆子进行拼配，比如前街希爪30%+前街耶加雪菲70%（冷萃风味：百香果、葡萄、柑橘、花香），前街哈马修30%+前街花魁70%（冷萃风味：热带水果、红茶、凤梨、蜜香）。

家庭冷萃参数：

粉水比：1：10~1：12

研磨度：白砂糖（中浅烘焙咖啡豆EK43s刻度9.5格，中深烘焙咖啡豆EK43s刻度10格/中国20号筛网过筛率80%）

浸泡时间：6~14个小时

那么基于这些参数，冷萃咖啡可以有哪几种做法呢？

直接浸泡法

直接浸泡，顾名思义就是让冷水泡着咖啡粉进行萃取，因为少了其他阻碍物，所以两者能更充分地接触，并释放出风味物质到水里。

这种方法只需用到一个容量够大的干净容器，最好能密封，再搭配一个滤杯和滤纸或者使用金属滤网，足矣做出口感饱满、韵味干净的冷萃咖啡，是最简单也是最省钱的家庭做法。（具体操作可以参考前街这篇文章：冰滴和冷萃，怎么做出咖啡店水平？）

优点：风味更浓郁，成本更低；

缺点：由于咖啡粉浸泡完吸饱了水，容易将滤纸的缝隙堵塞，所以过滤速度会很慢，经常要等很长时间。

滤袋/茶包浸泡法

这种方法需要用到一个装咖啡粉的滤袋，不过没有太多限制，常见的茶包或者家里的卤料包，只要干净且不漏粉都能使用。制作冷萃时先把咖啡粉先装进滤袋里，打结绑好，然后放进壶里加水浸泡，时间到了无需过滤，只用把滤袋直接拎出来，就能获得萃取好的咖啡液了。

优点；省去了过滤咖啡渣的工序，成本不贵。

缺点：成团状的咖啡粉包因为吸水性太差，会漂浮在上面，导致萃取效率缓慢，所以最好使用稍微大一点的滤袋，留有空间让水进入。

冷萃壶制作

相比前面两种平替版本，冷萃壶属于是专业对口的咖啡器具，所以功能上相对齐全，除了内置滤网，有的款式还提供咖啡粉和水量的刻度，这样一来省去了称重的步骤，浸泡完直接把咖啡渣倒掉，就可以开始喝了。

优点；最方便

缺点：由于咖啡粉装在滤网内，水难以完全渗透进去萃取风味物质，喝起来味道容易寡淡，醇厚度也不如直接浸泡法；而且，有些冷萃壶的内置滤网细密度不足，萃取好的咖啡液有时会残余极细粉和一层薄薄的冷凝油脂，喝起来略显粗糙，若想提升口感，就要用滤纸再筛一遍。

但是吧，对于使用频率不高的人来说，冷萃壶就经常容易被遗忘在角落里吃灰，所以做咖啡之前务必将它由里到外彻底清洗干净。