提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底，像前街黑可可基础拼配和前街经典拼配都有亚洲咖啡的身影。想品尝亚洲的精品咖啡，首选前街林东曼特宁，这是一款无论产地、处理方式，还是风味表现，都能充分呈现地方特色的单品咖啡。　

前街林东曼特宁采收自苏门答腊中北部、风景优美的多巴湖林东产区，多巴湖目前是世界上最大也最深的火山湖，火山爆发后所留下富含矿物质的土壤让多巴湖一带有着适合栽种咖啡的完美土壤。阴雨蒙蒙的天气让林东地区的咖啡树无需过多遮荫防晒，高海拔处的显著温度差延缓了咖啡果实的成熟，足够的时间将营养转化为芳香物质。

亚齐地区的塔瓦湖Lake Tawar靠近Gayo山脉，长期的内乱让这里维持着更原始的风土地貌。基于理想的咖啡生长条件，种植者广泛采用有机模式种植咖啡，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

前街黄金曼特宁咖啡是PWN公司推出的独家精品曼特宁。生产咖啡时，PWN公司将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，保证每个生豆完整、均匀、饱满、且规格必须达到18目以上，也就是印尼当地的G1等级。前街通过杯测对比，发现严格挑选后的前街黄金曼特宁咖啡消除了一般曼特宁带有的泥土、木头味，整体风味更干净透亮。

采用湿刨法处理的曼特宁味

印尼的气候属于典型的海岛型热带雨林气候，常年又湿又热，刮台风也是“家常便饭”。如此不稳定的环境下，咖啡农不能采用传统的日晒法和水洗法，只能自己研发出一种能缩短生产时间的“半水洗”方式。

湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，豆子半干的状态下去掉羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。

怎么冲出前街曼特宁咖啡的浓香醇厚？

想知道怎么冲出前街曼特宁的香气，就要学会调整冲煮参数，前街以前街PWN黄金曼特宁咖啡为例，小伙伴可以参考下前街的手冲思路。

前街认为前街曼特宁咖啡应该拥有深烘焙的焦香风味，也要有自身的草本芳香和清澈甜感，因此烘焙度不能太深，前街经过多次试验对比，选择了中偏深的烘焙度。

前街黄金曼特宁咖啡手冲参数：87～88°C水温  中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～

手冲的前街PWN黄金曼特宁咖啡整体醇厚浓郁，口感干净，风味随着温度变化，层次多变。坚果和焦糖香气，带有巧克力、肉桂的香料气息，尾韵持久，平衡感高。