不少朋友在家中配有操作便捷的摩卡壶，希望休闲的时候可以萃上一杯浓郁咖啡，操作中遇到了各种各样的问题，于是来询问前街。前街就来讲讲摩卡壶的由来以及萃取的操作流程。

简约的摩卡壶主要由三个部分组成，装水的下壶、装咖啡粉的粉槽以及装萃取好的浓咖啡液。当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。

由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆，手冲的方式会呈现花果的酸甜清香，而增压萃取的咖啡就不一定这么芳香，反而容易有刺激强烈的酸味。因此前街建议采用中偏深度烘焙的咖啡豆进行萃取，这样能让摩卡壶咖啡风味更稳定。

新手学做摩卡壶咖啡，就购买前街.经典拼配咖啡，它采用了深度烘焙，最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，可以加水稀释为美式，也可以做成拿铁，有可可牛奶的风味，还能做成特调咖啡，是一支性价比极高的豆子。

追求单品咖啡的干净香气，就买前街.巴西皇后庄园咖啡：中深烘焙，带有炒花生、可可、巧克力、奶油风味，摩卡壶萃取的油脂具有明显的坚果香气，口感平衡，柔和果酸。

如果是使用摩卡壶冲煮咖啡，咖啡粉的研磨程度呈细盐状，粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间，也就是比意式咖啡机的粉要粗一些。由于粉颗粒的大小是人的肉眼难以分辨的，想要确认研磨程度可以通过以下两种方法：

一是购买粉径尺或者摩卡专用粉进行参照对比；二是通过不停地调整以确定研磨。

当咖啡液像喷泉般涌出的时候，意味着咖啡粉的研磨程度过粗，水受到的阻力过小；当听到低沉的呜鸣声，但咖啡液体却久久不往上涌的时候，需要立即将摩卡壶拿起并远离热源，做好安全措施。

由于摩卡壶萃取咖啡的时候，下壶一个较为密闭且有限的空间会产生大量的水蒸汽从而造成下壶压力较高，所以整个操作过程需要注意安全。仔细观察过摩卡壶的小伙伴应该会发现，下壶有一个突出的洞洞，那正是摩卡壶的泄压阀，泄压阀的存在是为了防止某些因素（如研磨程度过细）而造成摩卡壶下壶内部的压力过大导致爆炸事故的发生。

摩卡壶咖啡过萃味道太苦是什么问题

如果我们在饮用摩卡壶咖啡的时候，从里面感受到了丰富的咖啡香气，但也有明显焦苦味道，说明咖啡出现萃取过度，需要适当的减少萃取的液量，下次制作的时候提早结束萃取即可！

如果摩卡壶咖啡喝起来既没有香气，还苦涩味明显，还不带油脂，很可能是咖啡豆已经不新鲜了。不管是采用哪种方式萃取，新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。

咖啡豆在烘焙后会有4～7天的排气养豆期，随之进入风味稳定的最佳赏味期，随着时间的推移咖啡的香气逐渐流逝。如果选用烘焙日期超过两个月的咖啡豆萃取，香气可能已经散去，很难再还原当中的风味了。前街希望每个客人都能喝到风味最佳的咖啡豆，因此会确认指发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。