专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 如何煮出一杯好喝的手冲咖啡呢 ?

   

  咖啡产业，日渐发达，大街小巷皆可见到一间又一间，独具特色的咖啡馆。

   

  但相信很多人对"单品咖啡"相当陌生，很多人一到咖啡馆，想到的就是像卡布奇诺、拿铁等 "以浓缩咖啡为基底，并加入不同绵密度奶泡" 的咖啡。

   

  今天要介绍的是使用细口壶冲煮 "单一豆品" 的手冲咖啡，所需要使用到的手冲咖啡器具。

   

  一、首先，我们先介绍 "细口壶"

   

  跟一般的水壶不一样的地方，就是壶嘴较长、较细 （废话）

   

  但细口壶的种类也很多，例如：

   

  #宫廷壶

   

  ***宫廷壶的壶嘴，比一般手冲壶更长，使得在冲煮时，壶嘴的位置可以更容易靠近咖啡粉，算是较好上手的手冲壶。

   

  #鹤嘴壶

   

  ***鹤嘴壶，壶嘴较宽、较短，相对来说需要的技术层面较高，适合一般手冲壶已经相当熟练的人使用。

   

  但今天介绍的是介于两者之间的一般型手冲壶。

   

  让我们再看一次图片

   

  左边的壶，较高瘦。

   

  右边的壶较矮胖。

   

  高瘦的壶，可盛装的水容量较少，但相对的重量较轻，壶身的宽度较少也使得水流的冲力不会容易过大。（最适合初学者）

   

  矮胖的壶，可盛装的水容量较多，相对的重量就较重，壶身较宽，水的冲力较大，且水容易左右摇摆，导致冲煮时容易带动壶身摇晃。（适合稍

   

  微进阶，或是手较稳的人使用）。

   

  二、再来看到的是 "电子温度计"

   

  冲煮咖啡很重要的一个要素就是 "水温"。

   

  简略的来说，水温一般取决于不同烘焙程度的咖啡豆。

   

  一般手冲咖啡使用的温度区间大约在 "85度——95度" 之间。

   

  水温过高，容易有苦、涩味

   

  水温过低，容易品尝到较酸的口感

   

  三、磨豆机

   

  如果是一般想在家中冲煮，抑或是供应给客人的量并没有那么多，那磨豆机可以选用较小的机种。

   

  但建议不管任何冲煮方式，选购咖啡机尽量选择 "能调整刀片刻度" 的机种

   

  "此款为 小飞马600N"

   

  ***豆子研磨的粗细，跟水温、水柱大小、壶嘴与粉的高度，都是息息相关的，在以后的文章中会再跟大家讨论！

   

  我们稍微来看一下磨豆机的构造。

   

  下面两张图为磨豆机调整刀片刻度的旋钮。

   

  数字越小，所磨出来的粉越细。 我们可以看到旋钮上，有三个图示，中间的为中等粗细，图示为手冲滤杯。

   

  表示手冲咖啡建议的刻度为 4 左右，但还是要根据其他的因素来做调整。

   

  磨豆机的刀片，必须小心不能让异物进入，平常没事一定要把刀片孔上方的漏斗装好喔！

   

  磨豆机的保险丝，如果有一天电源没问题，却怎么样都打不开，有可能是保险丝烧掉了喔！

   

  磨豆机的出粉口，磨完豆子后尽量使用一把小刷子将残留在上面的粉刷进集粉的容器，以免粉量减少。

   

  Liam平常都喜欢用分酒杯来盛装咖啡粉。

   

  四、滤杯与咖啡壶

   

  Liam使用的滤杯为圆锥形，市面上还有另外一种为类似梯形的滤杯。

   

  ***滤杯的材质 : 一般分为树酯与陶瓷两种，使用哪种就取决于个人的喜好搂！

   

  ***陶瓷材质的滤杯，若有做到温滤杯与咖啡壶的动作，陶瓷的滤杯对于温度下降的速度会较慢。

   

  五、滤纸

   

  今天先介绍圆锥形滤杯所使用的滤纸。

   

  一般来说，滤纸直接撑开后放进滤杯，通常都会有点尺寸不合的感觉，所以可以把边边有横纹的地方，做一个折起来的动作，

   

  折起来后再撑开放进滤杯，密合度会改善许多。

   

  以上就是冲煮一杯 "手冲单品" 大致上所需要的器材，

   

  最后来一张大合照 Say Cheese——

   

  请大家期待下一篇 "如何冲煮手冲单品咖啡" 搂！

   

  ***再跟大家分享，平常Liam所使用的煮水水壶

   

  -月兔印 这个牌子的材质都是使用 "珐琅"，呈现出来的质感、耐用度皆比一般水壶来的好喔！