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•       虹吸咖啡，有很多名字，整个是花名在外英文叫作Syphon (Siphon) coffee或是Vacuum coffee，中文可以是英文的谐音“塞风咖啡”或是英文的意译“虹吸咖啡”或“真空咖啡”

  　　

  　　其实虹吸咖啡的原理和真正的虹吸还有一点差距，虹吸是种流体力学的原理，其定义是由重力让位在高处的水延管流向水平面以上，然後再释放到水平面以下的位置

  　　

  　　而虹吸咖啡所触及的其实比较接近真空原理，藉由加热下壶的水让水蒸发为水蒸气，将热水挤压到上壶与咖啡接触，再将下壶的温度调降，使水蒸气体积缩小，从而造成下壶真空的状态，藉由真空的力量将上壶的咖啡液体抽拉到下壶。

  　　

  　　十九世纪，许多业余科学家开始玩一些物理动力原理，比如说真空原理、蒸气原理、流体力学等等，同时，碳火窑烧的玻璃工艺也蓬渤发展，这些条件加整起来就催生出了许多有趣的coffee maker。

  　　

  　　最早的虹吸壶被使用是在德国，但是最早的专利是在法国登记的，随後很快的在欧洲流行了起来···总之，目前我们最常看到的虹吸壶是後来1841年的时候一位法国里昂的Vassieux女士所研发改进的，当时因为这样上下双球的造型太好笑，一时还被称为French ballon (法国气球)

  　　

  　　不同於percolator 虹吸咖啡壶是由透明玻璃制做的，增加了煮咖啡的乐趣和美感，终於让咖啡壶能登上台面 移出厨房进了餐厅。自此在咖啡壶上的装饰也就越来越精美了。在那个年代，玻璃相当易碎的，尤其虹吸原理所造成的压力相当大。如果空烧，可能会造成咖啡壶大爆炸，所以煮咖啡是件需要相当小心、性命悠关的事情。

  　　

  　　发明人们当然不可能让这样的情况一直持续下去，搅尽脑汁要发明聪明咖啡壶，让火源能适时自动熄灭。

  　　

  　　不过双球咖啡壶很快的退出法国流行了，巴黎时尚界开始玩Balancing Siphon，又称 Viennese Siphon或Gabet或Belgium coffee maker

  　　

  　　这真可称是当时咖啡壶界的iPhone，划时代的发明，几乎就只是咖啡和水加一加，点个火，就可以去刷牙洗脸，回来打开水龙头就能有杯香醇的咖啡可喝。

  　　

  　　几乎是同时，苏格兰的一位海军工程师 James Napier，也发明了一种看起来和Balancing Siphon超像的咖啡壶，就叫Napierian brewer，这种壶就没有那麽聪明，没有自动熄火装置，使用的方法也有一点不一样。这壶倒也没有什麽惊天动地的地方。只是，英国人太爱自己的发明了，所以相当致力於它的装饰，把它弄得美美的。

  　　

  　　随着时代的改变，虹吸壶的热源也跟着演进，从酒精灯到瓦斯灯，还有电力加热还有现在的卤素灯。