专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡因与低因咖啡豆
   
  咖啡因最值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。咖啡因本身有一点轻微的苦味，浓度基本是来自于烘焙的程度（越深约浓），咖啡的浓度是咖啡和水的比例在制造过程中形成的。
   
  bullet 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克（mg）的咖啡因，咖啡因的多寡取决于咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
   
  bullet 一杯普通42公克（g）的Espresso含有90-120毫克（mg）的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决于咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
   
  bullet 烘焙过程对咖啡因的改变不大。在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。
   
  bullet 不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡（arabica）咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，而罗巴斯达（robusta）咖啡则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因。
   
  咖啡因是否对健康有影响是很多人都极为关心的话题。到目前为止， 并未找到确实证据证明喝咖啡对人体健康有害。
   
  许多研究报告显示：在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如：咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩，咖啡所引起的适度刺激有利于许多日常活动， 例如：纾解工作压力，提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康，倒是一种很好的饮料。
   
  低因咖啡豆：
   
  所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆（未经烘焙的咖啡豆）的水份含量，使咖啡因容易去除。然后利用一种溶剂将咖啡因萃取出来，再将咖啡豆晒干，再出货到烘焙厂。
   
  在去除咖啡因时所用的溶剂包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用这些方法可以生产出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的风味取决于咖啡豆的品质，混合的特性，烘焙的技术和去除咖啡因时所用的方法。
   
  两种处理过的低因生豆中都多见缺损豆
   
  由于有同等级生豆作为对比组
   
  这一现象显然是不正常的
   
  经过讨论之后我们提出了几点可能的假设
   
  一、低因咖啡豆可能没有被妥善保存贮藏，由于经过了水浴处理，豆质本身就不会很严密，风味较之正常豆更易流失，在不当的储存条件下，生豆本身会出现一些不好的变化；
   
  二、我们上一篇文章提过，现在常用的处理方法是瑞士水处理法，最后有一个活性炭处理的环节，我们也科普过，活性炭是一种很霸道的物质，那么可以假设，在活性炭处理的过程中，脱去的不仅仅是咖啡因，还有别的物质也一起被过滤除去了，甚至一些结构物质可能也被脱去了一部分，这也就容易造成咖啡豆内容物的缺损与流失；
   
  三、咖啡豆么，说起来也算是种豆子，和绿豆、黄豆一样，我们在煮绿豆汤或是做豆浆之前都会把豆子浸泡一夜，为的是将质密的豆子浸泡松软，易于炖煮或是搅打，脱去咖啡因的过程是始终发生在溶液里的，更是需要高温高压的环境，加剧了生豆的疏松度，经过活性炭过滤，再加热烘干，咖啡豆内容物想不流失都困难。
   
  无论哪种想法是对的，亦或可能是三者兼而有之，结果是很明显的，处理过的生豆豆质松散，体积减小，光泽度低，多见瑕疵，气味令人不愉悦，可能由于储存不当，甚至带上了油脂味等一些过季风味，猜想风味流失严重。
   

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com