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• 蜜处理咖啡豆的独到之处：
  
  咖啡豆成熟的果实外皮是红色
   
  从果实刚剥除出来的咖啡豆或多或少会带有些果胶般透明黏液
   
  水洗
   
  去除外皮后将带有果胶的生豆放入水槽，发酵过程分解果胶黏液产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质渗透入生豆，等完成发酵后才用水将豆子再洗一次，因此称为水洗，之后还要再日晒或烘干以利保存，最后再将皮去掉。特色是酸味明亮干净
   
  日晒法
   
  倒进大水槽里将发育不全浮在水面的果实筛选去除
   
  将成熟的果实整个连肉带皮日晒数周后再去皮。特色是醇厚度佳
   
  蜜处理
   
  几乎不使用水，并不利用发酵来去除果胶黏液和果肉之类
   
  而是去外皮后让生豆与果肉果胶一起日晒
   
  依照果肉残留多寡和日晒长短分成黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜等，特色是甜度增加
   
  保留果肉，目的是为了发酵，如果是为了要去酸味，更不应该用所谓的蜜处理，因为，任何东西都一样，只要发酵，就一定会变酸…
   
  如果不喜欢咖啡的酸味，应该挑水洗处理的，或是，在烘豆过程中，有处理掉酸味的咖啡豆（最简单的方法就是烘深一点）…
   
  蜜处理咖啡豆保留果肉日晒不是为了发酵
   
  而且蜜处理反而会降低咖啡豆酸度
   
  水洗会比日晒酸才对
   
  咖啡会酸，就我所了解主要影响应该不是生豆的处理方法
   
  而是咖啡的内含化学成份
   
  这个跟烘焙就有关系了~
   
  生豆含有绿原酸，柠檬酸，频果酸，咖啡酸
   
  烘焙产生奎宁酸，咖啡酸，醋酸等
   
  随著烘焙的程度酸味会变化的
   
  咖啡豆撇除人为照顾因素，除了豆种和海拔经纬度以及气候土壤等等都会有影响
   
  这也是为什么咖啡豆即使是同一农场种植但每年都会有些差异
   
  处理法也是相当重要的
   
  相同批次的咖啡豆一部份拿去做水洗，另一部分日晒
   
  即使是同一批咖啡豆但是处理过程不同最后所呈现的风味也会不同
   
  再者用不同处理法的咖啡豆都烘到差不多相同的程度来比较
   
  水洗就是比日晒明显多了些酸，若要细说当然不只这样
   
  酸也分很多种，这个就要看处理得好不好
   
  好喝的酸喝起来是顺口不刺激尾韵余长
   
  蜜处理咖啡豆品牌推荐
   
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