冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡，顾名思义就是用冷水或常温的水浸泡着咖啡粉，放置在低温的环境下如冰箱，进行萃取咖啡液的过程，操作比较方便，只需一个密闭容器就可以。

而冰滴咖啡，是将冰水通过匀速点滴的方式，缓慢滴落在咖啡粉进行萃取的过程，滴滤完成需要在冰箱冷藏发酵一晚再进行饮用。由于滴滤的时间通常在6-8小时，而且为了突出其饱满、甘醇的特点，会优先选择香气突出的咖啡豆制作，所以往往比一般美式咖啡的价格要贵一些。

由于咖啡豆在烘焙后会产生一些高分子化合物，大多呈现苦味，当我们平时用热水冲泡咖啡时，会增加各种高分子的溶解率，因此苦感会比较重。而低温萃取咖啡的过程中，用到的水温度较低，跟咖啡粉接触后，苦味物质的溶解率较低，其他风味物质缓慢释出，因此喝起来的味道甘甜，苦味弱。

咖啡豆的种类有很多，花果香型的咖啡豆因为烘焙度偏浅，苦味少，口感清爽，与冰滴的特点最为契合。

冰滴咖啡豆，通常选用清新花香和浓郁果香类型，喜欢花香的小伙伴，就买前街.日晒花魁咖啡、前街.水洗花蝴蝶咖啡、前街.草莓糖咖啡；喜欢浓郁果香或者发酵感的朋友，建议选择前街.莫扎特咖啡、前街希爪咖啡。

在家如何制作冰滴咖啡？

很多小伙伴迷上了冰滴咖啡的口感以后，便入手了冰滴壶设备在家中准备操作一番，但遇到了各种疑惑。前街先以门店出品为标准，为大家示范一下如何制作冰滴咖啡，并解答一下这些问题吧

目前市面上的咖啡器具玲琅满目，冰滴壶的装置还是三个主要的部分：装冰水的上壶（连着可以调节水滴流速的阀门），装咖啡粉的的滤杯，接滴滤好咖啡液的下壶。大家来前街门店看到的是Tiamo HG2713，会多了环形的引流的玻璃管。大家可以根据自己的需求和预算来选择。

前街冰滴咖啡的研磨度在中国20号标准筛网过筛率80-85%，门店EK43s 刻度10。我们都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味会淡，磨得太细，容易形成堵塞无法正常排水的情况进而把咖啡变苦，所以选好研磨度非常重要。

这次使用果汁感爆棚的前街.肯尼亚小番茄咖啡豆进行制作，低温下萃取速率较低，因此前街咖啡咖啡师建议用比手冲更细一点的研磨度，这里用到标准筛通过率为85%。

与手冲的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴数来计算，流速越慢，越需要的总时间就越长，也容易出现过萃的情况。前街一般会用到每10秒7滴进行萃取，流速每个人可以根据自己喜好进行调整。

粉液比例是1:10，由于前街出品冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用，因此会用较高的浓度，如果家中制作可以用1:10～1:12进行萃取。

前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中垫一张圆形滤纸，倒入咖啡粉，最后再铺一张滤纸在表层接着用水湿润咖啡粉，可以节约滴滤的时间，同时避免萃取不均匀的情况。

把上壶装满冰水混合物，即冰与水1:1，总共萃取咖啡液600g。最后将滴滤好的咖啡液倒入密闭的容器当中，存入冰箱12小时，到了第二天，就可以按照自己口味加入冰块品尝了。

这样做出来的前街.草莓糖冷萃带有淡淡的粉色花香，果脯和水果糖一般的清甜感，微微的红茶余韵。