萃取浓缩咖啡的痛，只有真正体验过才知道。如果你是属于在家里玩意式浓缩咖啡机的，调个浓缩咖啡可能要用掉半包豆子。就算是咖啡师，面对新的意式咖啡豆也要用上七八个shot才能调到好喝的状态。所以前街就来给大家说说怎样比较快与省地调整到合适的浓缩咖啡。

要想快速调整好浓缩咖啡，就需要快速找出问题并调整相应的参数，这就必须要让自己非常清楚各项参数的变化影响。比如浓缩咖啡中我们可以调整的参数有研磨度、粉量、出液量、水温、压力。（这里用粉量与出液量代表比例，时间为被动参数）

一般水温与压力除非是设置不合理，否则不会轻易去改变。所以真正需要调的也就是研磨度、粉量、出液量这三个参数。而这三者中主要也是调整研磨度，很多的调试浓缩咖啡情况只需要微调一下研磨刻度就可以解决，只有少数需要调整到粉量或者出液量。

粉量也能做到同样的效果，不过它会受到粉碗的限制。粉碗里有一条凹线，压粉后的咖啡粉饼刚好接近而不超过凹线为合理粉量，正常来说增加或减少1g粉量处于合理范围，如果增加太多就会扣不上冲煮头，减少太多就会容易被水冲散粉饼。所以这个调整一般用作最后的风味微调。

调整出液量其实就是用于调整浓度与萃取率之间的关系。下文会说到它详细的用法。

萃取前的一些减少变量的工作

选择一包风味表现稳定的咖啡豆，就能在萃取上起到事半功倍的效果。因为意式咖啡机属于高温增压式萃取，咖啡的口感集中而浓烈，很容易放大豆子本身的特点，让酸的咖啡更酸，苦的咖啡更苦，所以不宜选择深烘或浅烘的咖啡豆。想做出好喝又省心的意式咖啡，可以购买中深烘焙的前街.经典拼配意式，喜欢花果香的咖啡，就选前街.草莓糖espresso，就能随时做出甜美而不苦的意式咖啡。

套用浓缩咖啡萃取公式：1:2粉液比，时间25-30秒。粉量看粉碗容量，比如前街使用的粉碗合理容量为20g，那么就以20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在25-30秒为萃取方案，然后先选一个肉眼观察差不多的研磨粗细度先进行萃取，用时间差来判断研磨刻度差多少。

调研磨刻度挺靠手感的，调多了就会熟悉磨豆机，有手感了就能一步到位。如果距离目标时间相差少于5秒，可以每次0.2格地调整，如果时间相差太大，则可以大胆一点，0.5-1格地调整，就算是由时间过长变成时间过短，也可以锁定这个研磨刻度范围，慢慢缩减范围。

就算调整到与萃取公式一样的参数，也不一定代表浓缩咖啡的味道就会好喝。这个公式只是说明符合这个公式萃取出的浓缩咖啡合理性会高一些，最后还是需要根据咖啡豆的特点进行调整。前街列举几种情况的调整思路，假设通过公式确定的研磨度后萃取时间为30秒。

1、浓缩咖啡加水后出现焦苦等负面风味，但浓度适中，这可能是时间还是太长而导致萃取出焦苦的味道，也就是过萃了。一般的解决办法是把研磨度再调粗一些。

3、浓缩咖啡风味比较丰富但是余韵短，说明萃取不足，则可以适当萃取多一些咖啡液，尝试一下把比例调至1:2.5。

4、浓缩咖啡味道比较平乏，没有风味，如果排除了咖啡豆本身的问题后，就有可能是粉量太多导致，因为换了新豆子，可能是烘焙度上的差异，导致体积与重量不一致，用回之前习惯的粉量，结果体积大了。所以先试试较少0.3-0.5g的粉量，萃取咖啡液不变。

最后，萃取公式只是一个参考，如果被它框住就很难去调整好的风味，最后只能不停地调研磨度，浪费咖啡豆。1:2这个比例并不是完全适合这种咖啡豆的黄金比例，有时可能1:1.7好喝，有时也可能1:2.5好喝。时间也不一定只框限在25-30秒，有时36秒、24秒才是这款咖啡豆好喝的状态。

当我们成功做出一杯满意的意式浓缩咖啡时，就可以开始制作心仪的花式咖啡了，这里前街以门店最受欢迎的冰美式为例。