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• 简单来讲，咖啡豆并非混调出来，而是来自单一产区的单一品种，称为“单品咖啡豆” (Single Origin) 。而咖啡豆经过《美国精品咖啡协会》（SCAA）评为80分或以上，则是“精品”（Specialty Coffee）。
   
  ●拒绝平庸，品尝单品咖啡有五感
   
  谈到单品咖啡，并非只是又苦又涩，从嗅觉、味觉到口感，咖啡风味的口感约略分为五种：香气、苦、酸、甜、浓稠度。
   
  1.香气：包括干香(Fragrance)与湿香(Aroma)，常有人说“闻咖啡”比“喝咖啡”过瘾，因为具有挥发性的咖啡芳香物，可透过嗅觉感受，常见表达方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表着品质变差。
   
  2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生苦味。而酸味较强的咖啡，苦味较弱；而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足。
   
  3.酸度(Acidity)：就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，较浅焙的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。
   
  4.甜度(Sweetness)：烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分会焦糖化，剩下的会形成甜味，通常杯底或者咖啡的香气可以闻到甜味或甘味。
   
  5.浓稠度(Body)：动用口腔的触感，就像豆浆和白开水的喝起来的厚薄感不同，以及啜饮后包覆口腔的饱和程度。
   
  先试着回想这五种味觉在五官感受里，哪一种表现最明显，之后看自己平常喝的咖啡，好喝的点在哪里？哪里是你感到不足的？如果认真起来，品尝咖啡将是一门相当依赖经验累积的学问。（参考资料：韩怀宗，《精品咖啡学(下)杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老饕的入门天书》）
   
  ●喝惯了，你就回不去了
   
  虽然第三波咖啡革命开始风行浅焙咖啡，感受不过度烘焙的原味，但咖啡并非越酸越好，而是层次越多越好，从入口到最后的余香，有层次感的咖啡风味会有先后顺序的出来，而不是味道一次爆炸出来，让你无从分辨。我们称有层次感的咖啡“有个性”。
   
  至于自己的个性喜欢什么咖啡，最重要的是，要多尝试不同产地、商家的咖啡，丰富自己的味觉经验值。
   
  如果真的喝出兴趣了，很多咖啡行家都说，只要习惯了单品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。
   
  ●让记忆苦涩的黑咖啡，有新风貌
   
  从生存到生活，大致划分了我们喝咖啡的习惯，起初是为了提神或是餐后的饮料，接着是偷闲和放空，现在我们想强调的是，咖啡其实能像“品酒”。值得细细地去品味，整理心情，也整理被奸商给惯坏的感官。
   
  所以，当我们好不容易空闲的下午，走进一间咖啡机具琳琅满目、堆着咖啡豆袋小店时，或许打开菜单，这次可以不点香草拿铁或芒果冰沙，换个口味吧！试试一款记忆里苦涩的黑咖啡，说不定这次能喝出什么弦外之音。
   
  ●单品咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鲜烘焙的单品咖啡豆-例如耶加雪菲与曼特宁咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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