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• “现磨现冲”是作出一杯好咖啡永远不变的铁则！现磨咖啡豆若磨成粉而未在很短时间内冲泡（放宽松一点吧，大约半小时），则进入垃圾桶，应该是它们最合理的归宿。
   
  一杯好咖啡，始于高品质的咖啡豆，也就是，豆子必需风味美并且新鲜。其余如器材、技术等，重要性相对要低一些。敢如此冒犯一大票“咖啡达人”对专业的自尊心，是基于以下两个理由：
   
  即使器材简陋，也不难作出十分可口的咖啡。
   
  冲泡的技术虽然有高下之别，但只要掌握四个基本原则，纵然成果无法接近满分，但达到八、九十分的水平，是毫不困难的。我所说的四个基本原则，指的是：研磨、水温、时间、比率，本篇就先从研磨谈起。
   
  为何需要研磨？理论上，烤好的咖啡豆，即使不研磨，直接用水浸泡，只要时间够久，一样可以把大部份的可溶物质萃取出来，但是必然会付出下列这些代价：时间耗费太长、挥发性香气佚失、温度降低等。所以早在咖啡成为伊斯兰世界普受欢迎的饮料之前，文献上最早“饮用”咖啡的国家，也门（古称阿拉伯），已经知道使用杵臼将咖啡豆碾碎，增大总体表面积，加速萃取的速度。今天全世界无论何处、无论使用何种方式来调理咖啡，先要把咖啡豆磨成颗粒，已是必然的模式，而用以磨碎咖啡的研磨器，其原型，则不得不归功于土耳其人的发明。
   
  研磨，在整个调理咖啡的过程中，其重要性远超出许多人的想像之外，因为咖啡豆无论多么细心去种植、采收、处理、烘烤，要想成为一杯饮料，都要通过这最后的两关：研磨与冲泡。可是我发现，自己调理咖啡的人，大多数都把注意力集中在冲泡上，对于研磨却常漫不在意。例如，我经常看到有些人，或在量贩店买已磨好的咖啡粉，或在咖啡店买下咖啡整豆后，立即请店家代磨成粉。这种早早在冲泡之前就把咖啡磨好的作法，可说是大错特错。试想，咖啡最宝贵的芳香气体，在烘烤后被封在豆内千千万万的孔穴里，只要有空隙就往外钻，我们想尽辨法留住它们况且不及，你还要提前打开这些孔穴，让它们自由自在的逸失，宁可喝一杯缺乏香气的咖啡，再来骂买回来的咖啡不如咖啡店内喝的咖啡好，这不是很奇怪吗？
   
  ●现磨咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的热销现磨咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黄金曼特宁咖啡、巴西咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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