泰国咖啡产区清迈Doi Saket故事 Doi Saket咖啡豆铁皮卡风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-13 07:35:48

Doi Saket是泰国最古老的咖啡种植区,位于清迈省。早在20世纪70年代末,第一批阿拉比卡树就在那里进行了测试,作为泰国国王制定的鸦片替代计划的一部分。与许多其他地区一样,这些树木从未被高产品种取代。因此,传家宝品种,特别是Typica,在许多老农场仍然很常见。咖啡树有30-40岁 - 比农民年龄大!
 
Typica现在比较罕见,因为农民用更高产量的植物和更耐锈的股代替它。该地区的咖啡种植面积为1,000-1,500 m.a.s.l.,但我们只与那些农场位于1,300 m.a.s.l以上的小农户合作。并拥有几乎所有的Typica植物。
 
我们去年在2017年首次购买这种咖啡,第一批用于向农民证明,有人欣赏并愿意为传家宝品种支付更多费用以弥补产量的下降。现在我们在2018年,在去年取得了巨大的成功之后回来了,这是一个非常小的很多 - 实际上只有4袋。泰国咖啡首先是罕见的,但Thai Typica是超级罕见的。这种稀有的咖啡最稀有!

加工过程:
早上从Typica树上采摘成熟的樱桃,并立即开始加工以避免不必要的发酵。
只有通过手工分选才能选择完美的樱桃,以确保只有完美成熟的樱桃才能切割。
对樱桃进行取样以确保其白利糖度值高于22.这反过来意味着该批次开始在收获季节结束时组合在一起。
将樱桃漂浮以除去任何有缺陷的咖啡豆。
将樱桃放在单层的凸起的床上,以使樱桃彼此接触最小化,这确保了均匀的水分和缺乏不需要的发酵。
将咖啡在温室中在受控环境中干燥。在三周内仔细监测干燥,继续挑选出任何不符合预期的樱桃。继续干燥直至樱桃的水分达到10%。樱桃与绿豆的转化率通常为15%(1至0.15),但对于该批次,转化率为5%(1至0.05),因为在加工过程中挑选出的豆类数量。
 
这是一个超级简单的饮用杯 - 融化的巧克力和核桃。还有一丝红茶的味道,但全身保持巧克力的正面和中心。
 
国家:泰国
省:清迈
区:Doi Saket
加工方法:天然
海拔高度:1,300-1,500 m.a.s.l.
品种:Typica
焙烧信息:中等黑暗 - 先通过,然后让它在第二个开始下降之前发展良好。
风味描述:融化巧克力,核桃,红茶。

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2019-05-17 17:55:00 责任编辑:未知

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