【前街咖啡师手记】

急性子懒人使用冲煮咖啡神器---法压壶 | 如何快速萃取一杯好咖啡？

作为一个急性子，前街咖啡最近一直在研究怎么才能用法压壶在最短时间内快速又能充分萃取一杯风味饱满的好咖啡呢?在之前我们说过关于法压壶的操作方法，关于法压壶的研磨度设定，关于法压壶的先投粉与后投粉之间的风味差别，也做针对浸泡时间做过研究。今日小编想通过浸泡、搅拌的方法以1分钟的时间快速萃取咖啡它又是呈现怎么样风味的呢？

这次我们先试一下用前街翡翠庄园绿标瑰夏这支豆子在1分钟内针对浸泡、搅拌时间上的长短来进行风味的对比，对比的时间分别是10s、20s、30s。

前街翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 

产区：波奎特（Bouquete） 

庄园：翡翠庄园  

海拔：1600米-1800米

处理方式：传统水洗

品种：瑰夏种 Geisha

风味：茉莉花、柚子、哈密瓜、蜂蜜、铁观音茶、橘子

我们用法压壶进行萃取的时候一般会浸泡3分钟，这是作为本次实验的风味参考。

参数：89℃/1:15/15克粉/研磨度砂糖粗细 （中国标准20号筛网通过率75%）

手法：直接注水至230克，等待3分00秒后压出，总时间味3分40秒结束。

风味：柑橘、茉莉花、茶香、柠檬，金桔、蜂蜜，奶油，整体口感比较醇厚，顺滑，闻起来的香气浓郁，层次感分明。

对于急性子的小编来说就不想等3~4分钟这么久了，所以能不能在相同的研磨度水温下通过搅拌把萃取时间缩短在一分钟左右呢？     

实验一：《浸泡30s》 《搅拌30s》（压出到完全倒出时间约需要30秒）

《浸泡30s》

参数：89℃/1:14/15克粉/研磨度细砂糖 （中国标准20号筛网通过率80%）

手法：直接注水210，浸泡30s 后压出，时间长为1分00秒。

风味：橙子，柑橘，整体上偏淡，层次感不明显，酸质不够圆润。

《搅拌30s》

参数：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M （中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水210g,搅拌30s后压出，时间长为1分00秒

风味：西柚，橙子，绿茶，茉莉花香，李子，果汁感，圣女果，整体口感上比较饱满，花果香明显，层次分明，余韵持久。

我们又通过在1分钟左右内在搅拌与浸泡不同时进行的情况下《浸泡30s》与《搅拌30s》的对比后发现：

《浸泡30s》中的咖啡萃取不足，时间较短很多咖啡的物质不能完全萃取，所以相对来说整体整体上偏淡，而《搅拌30s》使咖啡在物质萃取上达到了一个平衡的萃取率，所以整体口感上比较饱满，花果香明显，层次分明，余韵持久。

那能够是把搅拌和浸泡相组合使其风味更加完整呢？会出现什么样的变化呢？

实验二：《搅拌20s 浸泡10s》  《搅拌10s 浸泡20s》

《搅拌20s 浸泡10s》

参数：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M （中国标准20号筛网通过率48%）

手法：直接注水209g,先搅拌20s ，浸泡10s后压出，时间为0’39”。

风味：有明显的涩感，乌龙茶，玄米，整体上口感风味特点不突出，层次不分明。                 

《搅拌10s 浸泡20s》

参数：89℃/1:15/15克粉/研磨度粗砂糖 （中国标准20号筛网通过率70%）

手法：直接注水210g,先搅拌10s,浸泡20s压出，时间长为1分02秒。

风味：蔗糖、西柚、橙子、橘子、花香、坚果、绿茶，整体口感上较薄，余韵不够持久。

通过法压壶搅拌实验对比后，我们可以很直观得看出同样在1分钟左右的《搅拌20s 浸泡10s》与《搅拌10s浸泡20s》对比后：

《搅拌20s 浸泡10s 》中，小编认为搅拌的时间较长浸泡时间短相对来说，加速了咖啡的萃取率，会使咖啡中易溶解的分子与不容易溶解的分子全融合在一起，所以所呈现出来的咖啡在口感上有明显的涩感，且整体上的风味不突出，层次不分明。而《搅拌10s 浸泡20s》相对来说好一些，浸泡时间长的风味主要集中在水果的酸甜感，其萃取时间最短，很多物质未能及时溶解于水中，所以造成饱和度较低口感会偏薄的情况；也就说明起萃取率会较低，但整体来说水果酸甜感突出，比较干净，如饮一杯果汁般清爽。

总  结   

  通过实验对比后前街觉得如果你比较喜欢水果的酸甜感，干净有果汁感的清爽，小编建议你可以采用《搅拌10s 浸泡20s》这个方式去冲煮，如果你喜欢口感比较饱满，层次感比较丰富，你可以采用《搅拌30s》这个方式去冲煮哟。