如果将全世界的咖啡产区分类，大致可以划为中南美洲、非洲和亚洲，其中非洲以埃塞俄比亚产区最为出名，它既是咖啡的发源地，也生产出了许许多多风味独具一格的精品咖啡，而被人们熟知。

埃塞俄比亚耶加咖啡以果酸、花香闻名于世，尤其是前街耶加雪菲具有非常高辨识度的柑橘、柠檬酸上扬风味，不管是嗜饮多年的咖啡老饕，还是刚刚入门的新手小白，埃塞俄比亚耶加雪菲都是大家熟知的精品咖啡之一。

埃塞俄比亚耶加雪菲产区介绍

耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇，行政上隶属于西达摩省，「Yirgacheffe 」在埃塞的古语当中意为“在这片湿地安顿下来”。严格来说，耶加雪菲是西达摩的一个子产区，这个小镇位于西达摩的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一。但由于其独特的风味，后来从西达摩中独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

埃塞俄比亚由于咖啡基因庞杂，产区繁多，咖啡农主要的贸易方式是通过销售新鲜果实，以致国际市场的生豆价格很难与前端的产区联结，咖啡农的收入也无法提高。为了进一步详细咖啡豆的溯源信息，处于公平贸易，埃塞俄比亚政府于2008年创办了埃塞俄比亚商品交易所（ECX），以更公正的方式促进咖啡交易。在ECX的产区分类制度之下，耶加雪菲产区划分为科契尔Kochere、盖德比Gedeb、格拉纳Gelana、维纳格Wenago这四个产区。每个子产区都有自己的优秀生产团队，产出的咖啡都各具特色。

埃塞大多以小农种植的模式生产，当地会有大大小小的咖啡合作社和处理厂，主要负责该区域的咖啡生豆处理。农民将自家采收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的处理厂进行统一处理，后续会以处理厂的名义出售。

果丁丁合作社，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以在2012年，拥有成员约300名农民的生产团队，独立成立为「果丁丁合作社」。

前街耶加雪菲咖啡有水洗处理，也有日晒处理

传统的埃塞俄比亚咖啡是采用日晒的处理方式，由于技术落后，咖啡果是直接铺在地面上自然干燥，这样的粗糙的方式容易让咖啡吸附泥土的味道，咖啡的品质也参差不齐。为了提升咖啡的品质，埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。水洗不仅大大降低了前街耶加雪菲咖啡的瑕疵率，还为前街耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。前街埃塞口粮豆就是选自水洗的前街耶加雪菲，呈现经典的耶加雪菲味。

随着大家对精品咖啡更多的风味追求，埃塞各大产区也开始提升日晒的处理技术，产出不少出色的日晒批次咖啡。前街豆单上的前街埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆就是一款日晒的前街耶加雪菲咖啡。日晒处理非常简单，将咖啡果铺在太阳下干燥，直到变成干瘪的暗紫色即可。在干燥的过程中，人们也更注重对咖啡果的翻动，使果实能更均匀的干燥。前街日晒红樱桃咖啡带着成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶感。

烘焙上，前街考虑到前街耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向，因此采用中浅度烘焙。水洗埃塞耶加雪菲的前街果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙保留更多的明亮酸质和白色花香，日晒埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡豆则采用中浅度烘焙，呈现饱满的浆果酸甜。

前街日晒红樱桃风味风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

前街耶加雪菲果丁丁合作社风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。