由于过萃带来的负面效果比较多，以至于让人比较敏感，杂、焦、苦、涩，都是咖啡过萃时常常会出现的味道，所以我们在制作咖啡时，最需要避免的就是过萃，意式浓缩也是如此。

意式咖啡过萃是什么口感？通常情况下，意式浓缩一般会用于制作美式、拿铁、卡布奇诺等花式咖啡，所以如果喝到了刺激的焦苦味、浓烈的酸涩感，或者吞咽后有卡喉的状态，同时缺少咖啡香气，那么很大概率就是过萃了。

意式咖啡避免过萃的方法

1、很多朋友做出来的浓缩会过萃，主要就是因为没选好咖啡豆。烘焙度越深，咖啡的焦糖化物质就越多，制作浓缩就越容易带有苦感，所以前街建议优先选择中度烘焙或中深烘焙的意式拼配豆：

喜欢奶油坚果香气的咖啡，可以购买前街.皇后庄园SOE；喜欢花果香口感，推荐前街.草莓糖意式拼配，制作浓缩将可以尝到玫瑰花与草莓软糖的香气。

2、如果排除咖啡豆的原因，浓缩也经常有过萃问题，那么大概率是比例上没调整好。对于家庭咖啡机制作，前街建议优先采用1：2的粉液比，对应用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在25~30秒，如果超过这个时间，浓缩将很容易过萃。

意式浓缩咖啡的做法

不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多的咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么来制作一份Espresso。

前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

Espresso的味道口感与采用的咖啡豆有关，前街意式咖啡采用前街.经典拼配，由巴西红波旁和印尼曼特宁搭配而成，为了Espresso拥有丰富的油脂，还加入了少量的罗布斯塔，做出来的咖啡闻起来就有黄油曲奇、可可、黑巧克力的甘香，酸味低，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。

Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。