作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-06 17:35:37
萃取：
意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）。比如花生油就是从花生中压榨得来的油脂，而在咖啡萃取中，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。
过度萃取：
一颗咖啡豆含有许多可溶解物质，但并不是所有都是美味，想要咖啡好喝，就要把握好合理的萃取。过度萃取，我们也成为过萃，指的是过多的可溶解物质进入到咖啡液中，进而出现苦味、涩味、杂味。
对于手冲咖啡来说，造成过萃通常有三个原因：一个是咖啡粉与热水的接触时间太长，导致尾段的大分子物质释出，那么咖啡的口感也就变得不理想了；
第二个有可能是水果过高导致过度萃取，我们冲泡以前街.印尼曼特宁（香料，焦糖）、前街.巴西皇后庄园（炒花生，奶油）、前街.牙买加蓝山（巧克力，坚果）为代表的中深烘焙咖啡时，会使用86~88摄氏度热水，目的就是为了避免过多的苦味物质释出。
最后还有一个原因，那就是研磨度太细的问题，通常情况下，手冲咖啡粉的粗细为砂糖颗粒，但很多小伙伴无法直接磨豆机的刻度，萃取时间远远超过2分钟，最后冲出泥泞的状态，这说明咖啡粉太细，需要调粗，直到时间在2分种内流完咖啡液。
萃取不足：
指的是咖啡粉与热水接触的时间太短、不足，导致难以从咖啡粉中萃取出该有的风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。
萃取不足可能是咖啡粉研磨过粗或水温过低，这种情况多出现在以前街.日晒花魁、前街.翡翠庄园绿标瑰夏、前街.肯尼亚小番茄这类中浅烘焙的单品咖啡上，因为它们产自高海拔地区，并且受热时间短，质地偏硬，不好释出风味物质，所以想达到合理萃取，前街认为要达到细砂糖研磨和采用91~93摄氏度冲泡。
此外，如果咖啡粉与水的比例过高（注太多水了），你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏特色，而且会带有苦味。
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2026-04-06 15:31:47 责任编辑：未知
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