咖啡人人都喜欢喝，有些人喜欢喝热的，冲泡一杯出来后，就一下喝完了；也有人喝一半后，剩下的一半凉了再喝；也有人是从热喝到冷的。具体哪种喝法好喝呢？这得看个人的口味了，具体来说呢，咖啡也是饮品的一种，热的口感和冷的口感是不同的，都是可以尝试的哦！

我们来看看耶加雪菲产区的前街.水洗果丁丁的冲煮咖啡温度与风味是如何的。

前街.水洗果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
等级：G1

首先要分享的是，这支豆子干香的表现是清新的柑橘与白色花香；在不同温度下进行吮吸，明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，中间夹杂着花香与茶感。

在研磨度方面，研磨太粗，无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；研磨太细，容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。前街咖啡推荐采用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），对应电动磨豆机EK43s刻度10格，手摇磨豆机C40刻度24格。

在选择冲煮滤杯阶段，前街咖啡为了希望凸显出水洗耶加咖啡豆清新迷人的香气。因此选用了V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

对于不同烘焙程度的咖啡豆，所采取的水温也会有所调整。像前街.果丁丁这类中浅烘豆建议采用91-93℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（花香和果酸），因为浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。

更细致地来看，如果想获得明亮、上扬的酸，且余韵体现出茶感的口感，可采用90℃-91℃区间的温度进行冲煮；如果想获得饱满的酸质，且希望提升醇厚度的，可采用92℃-93℃区间的温度冲煮。

前街耶加雪啡果丁丁冲煮参数

滤杯：HARIO V60

水温：91-93℃

研磨度：细砂糖

粉水比例：1:15

注水手法：三段式

 
那么在冲煮方式上，前街咖啡采用三段式萃取，为了让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。由于在杯测的过程中，前街咖啡有留意到这支豆子，在不同分温度下所表现的不同风味，故在冲煮手法上有所调整。

前街 · 水洗果丁丁咖啡豆 风味描述：咖啡在高温时是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘。

 前街.耶加雪菲果丁丁冷泡咖啡做法

准备40克咖啡豆，咖啡粉的研磨会比手冲稍细，大概是20号筛网过筛85%的粗细度。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入500毫升常温饮用水，粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

冷萃时间建议控制在12-24小时，时间越长，咖啡的味道会越浓，但不建议超过24小时。

在浸泡8小时的时候，咖啡的风味会是酸质明亮、清爽的感觉。

浸泡16小时的时候，咖啡的风味会较为圆润饱满、酸甜十足。

浸泡24小时的时候，咖啡的风味口感会比较厚实，浓郁，均衡。

冷藏完毕后，可以使用滤纸把咖啡渣过滤掉，过滤后干净的咖啡液前街建议用瓶子装起来再冷藏4小时后再饮用，这样冷萃咖啡会更香。

前街.耶加雪菲果丁丁SOE美式做法

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。

这样制作的前街.果丁丁SOE散发着淡淡的柑橘清香，接着我们按1:4的比例加入冰水或温水，让它变成清爽的果丁丁SOE冰美式。