摩卡壶是一种萃取咖啡的工具，因其操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已畅销至全球。

摩卡壶创造的灵感来自于阿方索 ·比乐蒂妻子当时使用的洗衣机，当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方，由此他得到灵感在1933年创作出了世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶Moka Express，这一发明革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡制作变得简单方便，摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及，后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具，可以说每10个家庭就有8-9个家庭都拥有摩卡壶，摩卡壶也成为了阿方索  ·比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品。

摩卡壶的结构与原理

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单，通过加热下壶，使下壶的水产生的蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度时，就会将热水推至上壶，同时萃取咖啡液，最后出来的就是一杯香浓的咖啡了。

摩卡壶使用步骤；

首先下壶倒水至安全阀以下（不要超过安全阀，否则有安全隐患）然后一定要用热水或者温水，这样可以减少加热的时间，从而缩短咖啡粉的受热时长，因为咖啡粉一旦加热久了风味会消失，还会出现焦苦味。

摩卡壶使用的研磨程度的粉径大小在0.3-0.55毫米之间，简单而言就是要比意式咖啡机的粗一些，我们在家可以购买粉径尺或者是摩卡专用粉进行参照对比。或者通过不停地调试确定研磨，当咖啡液像喷泉般涌出，意味着研磨粗了，水受到的阻力过小；当听到“呜呜”声，但咖啡液体却久久不见往上涌的迹象，说明粉太细，这时候需要将摩卡壶拿起并远离热源，做好安全措施，并将研磨度调粗。

然后把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中（咖啡粉量根据摩卡壶大小来判断，填满即可），左右拍打一下，让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀，不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。把粉槽放入下壶中，并把上壶与下壶扭紧。

最后，把摩卡壶放在电陶壶上，打开电源，开始加热。当摩卡壶升温到一定温度的时候，摩卡壶会发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖，咖啡液与油脂开始流出。

当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉，并把摩卡壶移到桌子上。利用摩卡壶内部的余热和压力使得剩下咖啡液“推”进上壶。把咖啡倒入杯子上就能获得一杯香浓的摩卡壶浓咖啡。

其实，这时的咖啡液可以直接饮用，但口感会十分浓烈，苦味很重，所以前街建议大家按照自己的喜好做成简易版美式或者拿铁。

制作摩卡壶美式，前街会用1：3的比例加入温水或者冰水。比如萃取的摩卡咖啡液为60～90ml，我们就可以加入180ml～270ml的冰水/热水，这样不仅更易入口，还能激发出咖啡的香气，层次感更丰富。

制作摩卡壶拿铁，前街倾向于更浓郁的口感，所以一般会用到1:2的比例，即1份摩卡壶咖啡液对应2份牛奶，60～90ml的咖啡液就可入120～18ml的鲜奶，这样做出来的奶咖香气醇厚，能感受到丝丝焦糖的味道。

摩卡壶咖啡的味道取决于选用的咖啡豆，对于喜欢醇香咖啡的小伙伴，可以购买前街.经典意式拼配咖啡，这是一支由前街咖啡推出的传统配方，它集合了巴西的坚果香、曼特宁的狂特调性、越南咖啡的丰盛油脂于一体，并采用了中深烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，让大家轻松萃取出富含绵密油脂的浓咖啡，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。

如果喜欢果香风味，推荐使用前街.哥伦比亚希爪咖啡，这是一支自带百香果、葡萄、杏桃果脯香气的手冲单品。

前街.希爪来自蕙兰产区分界线庄园，生长海拔是1700米，使用双重厌氧日晒处理，有非常浓郁的葡萄、百香果、柑橘风味，制作成摩卡壶美式咖啡拥有清爽且清晰的葡萄汁调性，冰爽宜人；若加入牛奶，还会表现出黑加仑牛奶的口感，非常特别。