1、阿拉比卡种(ARABICA)——为原依索比亚咖啡树种，占世界产量的四分之三，品质优良，咖啡豆的颜色呈绿色到淡绿色，豆形较椭长，沟纹曲折，味道较为香醇，特色较明显，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故适合种植在海拔1000公尺到2000公尺左右排水量良好的山坡上，生长的气候不可以太潮湿，但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高大而不夺咖啡树养分的植物来为咖啡树遮荫。到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右，但是温度又不能太低的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果生长得太快而结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆：万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。此品种的咖啡因含量较低(1.1—1.7%)。海拔高度越高，烘培出来的咖啡豆品质越好。基与这些特性，适合阿拉比卡种咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带(COFFEE ZONE/ COFFEE BEIT)。

　　2、罗姆斯达种(ROBUSTA)——约占世界产量的20%~30%，可以

　　在平地生长，对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高，外形较浑圆、

　　中间有裂沟的那面有点凸凸的，沟纹很直，滋味贫乏，口味苦。但其特有的抵抗力使其浓度较高，口味较苦涩，种植的海拔高度为200～600公尺。咖啡因的含量是阿拉比卡豆的2~3倍(2%～4.5%)，价格便宜，多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品。

　　3、利比亚种(LIBERICA)——口味太酸，易得虫害，只供研究用。

　　三大品种的特性与特色：

　　阿拉比卡种 罗姆斯达种 利比亚种

　　栽培高度 900~2000公尺坡地

　　200~600公尺坡地

　　200公尺以下坡地

　　适应气候 热带气候中稳定的温度、雨量 耐高温;适应多雨、旱热的气候 耐高温、低温;适应多雨、旱热的气候

　　味觉特色 宜人的香气、丰富的味觉 香气较弱，并带有苦味

　　气味平淡，酸味较强

　　用途 单品咖啡、高品质咖啡 综合咖啡、三合一即溶咖啡、罐装咖啡 当地居民饮品，极少对外输出

　　咖啡豆外型 长椭圆形，扁平状

　　短椭圆形

　　略偏菱形的椭圆形状

　　树种特色 环境适应力较差，需要较多人工照顾，价格高 环境适应力强，生产成本低价格低 抗病性强、环境适应力强

　　分布地区 中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区 热带非洲(中西部)、印尼、菲律宾 西非与南美洲小国、印尼、菲律宾