前街.耶加雪菲以花香与柠檬酸调为主，因此采用中浅度烘焙。水洗耶加雪菲的前街.果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙保留了更多的明亮酸质和花香，适合喜欢茶感明显的朋友；另一款日晒耶加雪菲的前街红樱桃咖啡豆则采用中浅度烘焙，呈现饱满的浆果酸甜，深受喜爱发酵香的人欢迎。

前街每次推出一款咖啡豆前，都会进行至少一次的杯测品鉴，相同的标准下，杯测能让我们更客观地感受咖啡的优缺点。

水洗果丁丁合作社咖啡的杯测风味：干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

日晒红樱桃咖啡的杯测风味：干香表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵，口感顺滑。

通过对比，前街品尝到日晒和水洗的耶加雪菲都带有柑橘与莓果的酸质。水洗的酸度会更高、口感更明亮上扬，尾韵以蜂蜜的芳香为主；而日晒更突出热带水果的圆润，奶油般顺滑的口感、发酵气息更重。

手冲建议分享

不少朋友在购买咖啡豆之后会咨询前街相关的冲煮建议，其实前街每包咖啡豆的标签处都有冲煮参考，这里前街以水洗处理的果丁丁合作社为例，按照门店出品的标准来讲讲前街的萃取思路吧。

由于耶加雪菲咖啡豆生长在高海拔处，质地较硬，为了激发出咖啡中更多的花香与果味，前街会采用92℃-93℃的高温热水进行萃取。

研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

在杯测的过程前街留意到前街.耶加雪啡在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。

与其他滤杯相比，圆锥形与60°夹角的设计使得采用V60冲煮时，水流必须流至中心再滴入下壶，延长了水和咖啡粉的接触面积，从而让香气和味道可以得到充分萃取。它标志性的单一大孔径，让水流不受任何阻碍，液体流速很大程度上取决于冲煮者的控流能力，并直接反映到咖啡风味上。假如你的注水习惯比较大或者急，美味物质还未来得及从咖啡中释出，萃取就已经结束了，那么冲出来的咖啡口感很大可能会单薄寡淡。

不仅如此，V60滤杯的侧壁上有多条凸起的螺旋纹，肋骨有长有短，贯穿于整个滤杯。一来，它可以防止滤纸与滤杯紧密贴合，形成足够空间让空气流通，最大程度上满足咖啡颗粒的吸水膨胀；二来，螺旋状凸槽的设计也让冲刷下坠的水流对粉层产生挤压，以形成更丰富的层次感，同时也延长了水流的通行路径，避免因大孔径导致的萃取不足。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。

手冲前街.水洗耶加雪菲风味描述

前街.水洗耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。