前街.水洗果丁丁合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
等级：G1

前街.埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述
高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘

首先要分享的是，这支豆子干香的表现是清新的柑橘与白色花香；在不同温度下进行吮吸，明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，中间夹杂着花香与茶感。
 

在研磨度方面，前街咖啡推荐采用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）

研磨太粗，无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；研磨太细，容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
 

 
在选择冲煮滤杯阶段，前街咖啡为了希望凸显出水洗耶加咖啡豆清新迷人的香气。因此选用了V60滤杯进行冲煮。
 

 
滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。那么在冲煮方式上，前街咖啡采用三段式萃取，为了让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。
 

 
由于在杯测的过程中，前街咖啡有留意到这支豆子，在不同分温度下所表现的不同风味，故在冲煮手法上有所调整。
 
对于冲煮的水温，我们不妨从两个方面来思考。
 
如果想获得明亮、上扬的酸，且余韵体现出茶感的口感，可采用90℃-91℃区间的温度进行冲煮；如果想获得饱满的酸质，且希望提升醇厚度的，可采用92℃-93℃区间的温度冲煮。
 

 
在冲煮比例上，由于水洗处理的耶加雪菲咖啡豆风味都比较清新；为了能更清晰感受到花香以及蜂蜜的香甜，前街咖啡建议可采用1：16的水粉比例，让整杯咖啡的酸质稍微降低，让其他更轻的风味有表现的机会。

前街日晒耶加雪菲的冲煮思路
前街咖啡采用中浅烘焙的耶加雪菲Aletaland合作社 日晒红樱桃咖啡豆作为冲煮对象。
 

这支豆子干香表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵、明显的蜂蜜甜感与红茶感，口感顺滑。

前街.日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
等级：G1

前街.耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆 风味描述

柠檬、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

研磨度与冲煮滤杯还是采用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）和V60滤杯进行冲煮。V60滤杯另一特点是60度角的设计能延长了水和咖啡的接触时间，能充分萃取出咖啡的酸甜物质。
 

这支豆子整体口感饱满，果汁感与甜感明显，所以冲煮手法会采用中心注水萃取，让粉层在在同一温度下稳定充分萃取出酸甜的风味物质。
   

关于冲煮比例，日晒耶加雪菲咖啡豆的风味都比较饱满，为了有更饱满顺滑的果汁感，可以采用1：15，让所有酸甜的风味物质集中起来。冲煮水温方面，前街咖啡为了希望凸显出日晒耶加雪菲咖啡豆的甜感与饱满果汁感，采用了91℃-92℃区间的温度来进行冲煮，提升整体的醇厚度。

耶加雪菲自制冷萃咖啡的做法

准备30克新鲜烘焙的前街.耶加雪菲咖啡豆，将它研磨成中国20号筛网过筛率80%的粗细，目测是细砂糖程度。注意，烘焙日期确保在2个月以内，这样做出来的咖啡才会拥有耶加雪菲独有的精致香气，为此，前街发出的所有耶加雪菲均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，最大限度地锁住咖啡香气。

准备一个干净可密封的容器，容量要大于300ml，把咖啡粉倒进去；

这里前街制作冷萃采用1:10的粉水比，所以30克咖啡粉对应倒入300g常温水，搅拌均匀后密封放进冰箱；

最后将冷萃从冰箱拿出，接着用滤纸隔除咖啡渣，便大功告成了。

前街.水洗耶加雪菲冷萃入口是清爽的柑橘酸质，带有淡淡的乌龙茶香和油桃的明亮风味，同时带有轻微的坚果香气，冰镇宜人，非常适合一天饮用。