前街耶加雪菲咖啡豆有多出名？可以说几乎无论什么规模的咖啡店，都能见到它的身影，更是精品咖啡店的常驻客。为什么埃塞的耶加雪菲咖啡会这么受欢迎？因为它颠覆很多人对咖啡的印象，也非常符合新一代咖啡主力军味道的喜好。

随着精品咖啡文化不断渗入到消费者的日常，大家纷纷开始对一杯纯粹的咖啡中也要表现出种植区域独有的咖啡风味。于是一些风味辨识度强、口感干净清新的咖啡豆就备受大家的喜爱，而耶加雪菲地区出产咖啡豆就是其中的一员。

耶加雪菲产区简介

耶加雪菲位于东非大裂谷东侧，是埃塞俄比亚西达摩省里的一座小镇，海拔约在1700~2400m，年降雨量则为1,300mm。因生产的咖啡风味独特，因为备受全球咖啡着的喜爱，因此从这种小镇被单独划分出来了，成为了耶加雪菲产区。在该小镇种植生产的咖啡豆，都被称为耶加雪菲咖啡豆。

前街耶加雪菲咖啡豆风味口感特点

对于咖啡的味道，或许很多为接触/初接触的小伙伴会认为都是苦味。但是前街耶加雪菲确实颠覆着大家对咖啡的认识。

耶加雪菲地处咖啡带、高海拔与地形造就了丰富的微型气候以及较大的昼夜温差、还有这里土壤中含有丰富的磷酸。经过前街咖啡的杯测对比发现，前街耶加雪菲的咖啡豆通常会带有十分明亮的酸质，以及淡淡的花香，口感上会更加的清爽，有点像柠檬茶的感觉。

被新一代消费者喜爱着，一个是口味上更加的清新，喝起来不会有负担。一个是酸味的咖啡颠覆了人们对苦咖啡的印象，这样的反差感也让前街耶加雪菲咖啡的形象非常新入民心。

由于埃塞耶加雪菲出产的咖啡十分受欢迎，现在埃塞俄比亚商品交易所ECX有了新的「耶加雪菲咖啡」定义：耶加雪菲并不是以产地的概念做为分类，而是以风味特征做为分类，简单来说就是杯测时你可以说“这只豆子好耶加雪菲喔”，然后它就是耶加雪菲咖啡豆了！（当然，前提是这只咖啡豆是埃塞地区种植的）

前街耶加雪菲咖啡豆处理法

耶加雪菲自古是一块湿地，河流汇集为小镇提供了丰富的水资源。因此在耶加雪菲小镇上的咖啡豆，多以水洗处理为主，因此会进一步提升咖啡的明亮的酸质。

但是一开始埃塞地区都是使用传统的日晒处理～当地人在采收咖啡果实后，直接扑在土地上进行日晒干燥。但是这样的做法会让咖啡豆吸附泥土的味道，形成瑕疵味。直到1972 年埃塞俄比亚从中南美洲引进水洗技术：将咖啡果实剥皮和果肉，然后放水池发酵去除果胶，接着在离开地面的晒床上进行日晒干燥。

前街咖啡认为，水洗法使埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡的柑橘香气更加清新脱俗，口感干净、纯粹，可以完美体现耶加雪菲的产地特征，因此耶加雪菲产区的咖啡豆才开始被人重视起来。

自从有了晒床的制作技术后，人们又开始重新尝试日晒干燥。前街认为，日晒处理的耶加雪菲咖啡与水洗处理相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂，前街.日晒红樱桃咖啡就是最经典的代表之一，白色花香加上丰富的热带水果风味，使它适用于多种咖啡萃取方式，比如手冲、冷萃、挂耳、法压壶、虹吸壶等等。

由于日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒处理的咖啡豆会将本身的风味放大，有明显的热带水果风味、饱满的发酵感和甜感。为了让更多人感受到前街.日晒红樱桃的精致风味，前街特地针对意式咖啡机用户和摩卡壶用户推出前街.耶加雪菲SOE，采用了中度烘焙，制作浓缩咖啡将带有莓果般的酸甜韵味。

不同处理法下，前街耶加雪菲咖啡豆风味口感的区别

前街咖啡使用了同样来自耶加雪菲产区——水洗处理的前街果丁丁合作社咖啡豆与日晒处理的前街红樱桃计划咖啡豆进行杯测对比。

前街.耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。

前街.耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

很多小伙伴反馈自己冲的耶加雪菲不好喝，没香气，甚至带有涩味，这里前街咖啡为大家排雷，看看如何冲出一杯好喝的耶加雪菲吧。

咖啡豆新鲜度非常关键，为了让每一位小伙伴都能体验到新鲜烘焙咖啡的魅力，感受咖啡最全面的风味表现，前街咖啡保证在咖啡豆烘焙完成5天内就会发货～

由于前街耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。为了凸显出前街耶加雪菲的丰富迷人香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。

前街耶加雪菲的冲煮参数：

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取