在所有方便快捷的现泡咖啡当中，挂耳无疑是性价比的“天花板”，它不需要复杂设备，不要求高超技术，有杯、有水、有手就能得到一份香气满满的咖啡。

但有时候同样是挂耳，有人泡出来寡淡如水，有人冲出了苦涩，有人却做出接近手冲的水准……相信很多人都想知道它们之间的差别究竟在哪，是什么原因造成的。

所以前街今天就来解答最受关注的几个问题，希望能全方位地解决你对挂耳咖啡的疑惑。

A.“挂”和“冲”需要注意什么？

从形态上，挂耳模拟了常规的手冲咖啡萃取，所以冲泡时应该尽可能地还原其滴滤模式。在选杯子时，优先使用高身的容器，这样能避免因为杯子太浅而泡到两侧的纸壳，甚至已经过滤出来的咖啡液还会返回去重新萃取粉层，最后导致咖啡缺乏层次感，并带着冗杂的味道。

如果使用的是口径较宽的杯子，当直接拉开两侧耳朵卡在边缘，滤袋很容易会因无法承重而往下掉落。大家可以沿着卡纸上的两条虚线向内折叠，让左右耳朵各形成一对“方形的翅膀”，如此就能增加滤袋对杯子的借力。

B.手冲壶是必备的吗？没有该怎么冲？

在很多冲挂耳的教程中（包括前街文章在内），注水都会用到细嘴的手冲壶，很多人自然而然就会认为这是一个必不可少的工具。实则不然，因为滤袋的设计，挂耳不必绕圈注水，冲挂耳的器具基本没有太多局限，说白了，能倒水就行。所以前街认为，如果只追求高效，完全不必为了冲挂耳而花大价钱去买专门的手冲壶。

不过需要注意的是，像开水壶、保温杯这类不好控制水流的器具，在倒水时容易时而大时而小，使得整杯咖啡萃取不均。前街建议把总水量分多次少量注入，注水时尽量抬高注水点，这样能延长萃取时间，让咖啡口感更饱满。

C.第一段注水，需要闷蒸吗？

在手冲时，先将粉层湿润的动作称为「闷蒸」，它可以帮助过于活跃的二氧化碳排出，从而更高效地萃取出风味物质。但对预先研磨的挂耳咖啡来说，就要另当别论了。

首先，新鲜的挂耳应该加入闷蒸。前街.挂耳咖啡均为5天内新鲜烘焙，下单后现磨现制，在物流正常运输的情况下，挂耳包到手时仍处于气体丰盛的状态，为了避免这些气体影响萃取，我们可以先倒入三分之一袋热水将咖啡粉润湿，观察冒泡泡的情况，等鼓包不再变大（约20秒），才开始注入第二段。

但如果挂耳的生产时间已经超过10天之久，意味着二氧化碳应该流失了大半，那么闷蒸也就成了非必要环节。如果第一段注完水粉层直接往下凹，说明里面已经没有多少气体了，可直接注第二段，并尽快消耗完剩余的挂耳；但如果粉层还有轻微的冒泡迹象，可以等待10~15秒再继续注水，让粉层稍作排气。

D.为什么注第二段水就没有泡沫了？

跟前面的闷蒸一样，泡沫的多少取决于咖啡的新鲜度，所用豆子越新鲜，泡沫越多，当放置超过半个月以上，基本在第一段就看不见任何泡沫了。

可如果挂耳是新鲜的，第二段注水时泡沫却也“消失不见”了，很可能是烘焙度较浅。

比如当冲泡同一个日期生产的前街.花魁挂耳咖啡和前街.曼特宁挂耳咖啡，中深烘曼特宁拥有的泡沫量十分密集，表现出焦糖、香辛料、烤坚果的浓郁风味，而中浅烘花魁的泡沫则非常稀少，味道上有丰富的莓果、芒果干、红茶香气。由此可见，泡沫量可以帮助我们判断挂耳的新鲜度和烘焙程度，但与咖啡味道没有直接关系。

E.只泡一次太浪费，挂耳能泡第二次吗？

无论是哪种冲泡方式，咖啡的可溶性风味物质都是按照从浓到淡逐步释出，一旦敲定比例，咖啡的浓度和味道就会确认，剩余在咖啡粉里就是一些更淡，甚至带有木质、偏沉闷调性的大分子物质，如果再泡第二次，是绝对不如第一次好喝的。

但由于很多人反馈“挂耳只冲一泡太浪费”，想知道能不能二次萃取，于是前街就尝试把冲过的挂耳再冲一遍，得到的咖啡无论颜色、浓度、香气还是口感都大打折扣，但喝起来其实并没有不讨喜的味道，所以假如你不介意这类情况，多泡一杯也不是不行。

F.挂耳咖啡味道太淡，怎么办？

因为各方面的限制，挂耳往往很难像手冲咖啡那样把握萃取，尤其是受到滤袋和注水条件的限制，咖啡粉与热水容易接触不足，所以对比“味道苦”，反馈太淡的人占据大多数。

结合前街的冲泡经验，挂耳咖啡味道太淡主要与温度不足、水量太多、萃取时间太短有关，具体的解决方案可以参考前街这篇文章「5个小细节，让挂耳加倍好喝！！」。