摩卡壶是咖友们很喜欢的一种咖啡器具，不但使用方便，而且能够萃取出更浓郁犹如Espresso的咖啡，前街咖啡对摩卡壶情有独钟，今天有朋友问前街摩卡壶煮咖啡可以不用滤纸吗?下面前街咖啡来对这个问题进行解答。

在摩卡壶中使用滤纸的其中一个目的就是为了让萃取更加均匀！就和意式咖啡机的萃取一样，我们只要先让热水接触到滤纸，这样滤纸就可以把热水“均匀分配”给粉饼，从而实现更加均匀的萃取。只是与意式咖啡机不同的地方在于，摩卡壶萃取咖啡的热水是从下往上走，所以要想实现这个目的我们就需要把滤纸垫在粉碗的底部。

但前街实际测试后发现，垫上滤纸并不会给咖啡的萃取带来太大的变化。当时使用的咖啡豆为前街豆单中很适合制作意式、摩卡壶咖啡的前街经典拼配，前街用它煮出了两组摩卡壶咖啡，一组是在底部垫了滤纸的，一组则是没垫。

结果就是，味道上并没有出现太大的变化，两组摩卡壶咖啡的表现都是前街经典拼配那香浓的巧克力、坚果、奶油的香气，口感醇厚，余韵突出，都很好喝！

另外一个理由是为了减少咖啡渣，优化口感。相比于粉碗底部，很多朋友更倾向于把滤纸垫在粉饼上方。因为这可以给摩卡壶的咖啡带来两个显著的改变，首先就是优化口感。

由于摩卡壶的滤网不会像滤纸那样精密，所以一些较细的颗粒可以通过滤网加入到咖啡里。虽然这些颗粒能够给咖啡增添一定的醇厚度，但也会给咖啡带来一些碍口、苦韵等负面表现。而通过在粉饼上垫一张滤纸，我们就可以增加过滤的精度，减少咖啡粉的溢出，从而让咖啡的口感更加干净。

除此之外，将滤纸垫在粉饼上还有另一个优势，那就是可以少量增加咖啡萃取时的压力。原因也很简单，由于滤纸的加入缩小了咖啡液渗透出去的通道，所以这让咖啡液需要更大的压力才能够突破出去。虽然增加的压力不会很多，但当我们使用的咖啡粉研磨不够细，或者咖啡粉量不够多的时候，通过加装几张滤纸也不失一个提高萃取效率的好方法~

由于摩卡壶煮出的咖啡味道是比較浓，比较适合中~深度烘焙的咖啡豆，可以是前街.印尼曼特宁SOE咖啡，带有浓郁的烤坚果、焦糖香气，醇厚感十足；也而言是中度烘焙的前街.草莓糖espresso意式拼配，制作摩卡壶带有芬芳花卉香气，美式清爽，拿铁甜美丝滑，层次十分丰富。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲更细，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。摩卡壶咖啡粉接近细盐的程度，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为3粗细。

前街咖啡给大家讲解摩卡壶的操作步骤

准备好制作咖啡所需的材料：咖啡粉（前街经典意式拼配）水、摩卡壶，以及加热用的加热源（电陶炉）。

一、加水：我们先加入适量的热水。因为热水可以缩短将水煮沸的时间，让我们更快的获得一杯摩卡壶咖啡！(前街使用的是双份单阀摩卡壶，注入了130ml)

二、装填咖啡粉：将适量的咖啡粉装填进粉槽，然后再将18g粉槽放入下壶里。

需要注意的是，在将咖啡粉倒入粉槽以后，我们最好对粉槽进行轻轻拍打，这样做的目的是为了能够让咖啡粉自然向下挤压，填补缝隙，减少通道效应的产生。填好以后，用手指将咖啡粉表面刮平即可。注意，如果使用的咖啡粉过细，那最好不要进行压制，因为这样会增加粉槽的阻力，让热水更加难以通过。

三、将上壶与下壶拧紧：这一步骤需要注意的是，如果装填的是热水，那么最好使用湿抹布进行隔热，避免被烫伤。

四、放在加热源上开煮：这点就没有什么好多说的了，将摩卡壶放在能够导热的加热源上加热即可。

五、转小火，等待咖啡液的渗出：当我们煮至摩卡壶发出明显的声响后，便意味着热水在蒸汽的推动下，即将带着咖啡物质溢出，那么此时我们就需要将火力进行降低。

不然大火会源源不断的制出水蒸气，加强压力，然后热水就会因为压力过强，流出的速度被加快，无法萃取到足够的咖啡物质，最后会让整被咖啡的味道变寡，变淡。所以在咖啡液即将溢出的时候，最好将火力进行降低。

六、停止加热，等待萃取完毕：当咖啡液已经出至一半的时候，我们就要关闭火源，因为摩卡壶壶内的余温已经足以将剩余的热水给“催”出来。

七、品鉴咖啡：当摩卡壶停止出液以后，我们就能够倒出咖啡液进行品尝啦！

如果我们在饮用摩卡壶咖啡的时候，从里面感受到了浓郁的焦苦味道，那么便说明萃取过度，需要适当的减少萃取的液量，下次制作的时候提早结束萃取即可！而如果感觉味道过酸，且有些杂味，那么很有可能是萃取不足，可以对研磨进行调整。如果研磨处于无法调整的状态，那么我们可以提高萃取，让摩卡壶的水量稍稍增加一些。在多次尝试后，你就知道如何萃取出一杯好喝的摩卡壶咖啡啦~