印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间，印尼在咖啡市场奠定了足够的基础。如今，印尼的咖啡代表是曼特宁咖啡。苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地，因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区，而曼特宁就是来自苏门答腊的。
 

曼特宁咖啡故事

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字，阴差阳错变成咖啡豆的名字也是有一段故事。当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，由于日本人的发音问题，将“曼代宁”说成了“曼特宁”，由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆。前面说到的当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。
 

苏门答腊特有处理法——湿刨法

曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法-湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。

第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本气息。湿刨法也造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系。

品尝曼特宁经典风味，首选前街林东曼特宁，独具一格的草本香气和醇厚口感，加上口粮定位，让它呈现出极高的性价比，非常适合家庭冲泡。

前街林东曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

除了单品饮用，我们想通过意式咖啡来品鉴曼特宁的话，就买前街经典拼配，它集合了曼特宁、巴西、罗豆，萃取时能获得黄油、坚果、香料、黑巧克力的香气，狂野的调性和爆棚的油脂是他们最大的特点，如果咖啡师再添一个精美的拉花，将很容易给人留下深刻印象；

前街精品拼配意式咖啡豆

产区：巴西、印尼、越南

处理法：半日晒、湿刨法、水洗

品种：红波旁、Ateng、罗布斯塔

风味：黄油、烤榛果、巧克力、枫糖、松木