摩卡壶是一种通过加热增压萃取出浓郁咖啡的器具，于1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明，主要流行于欧洲国家，特别是它的原产地意大利，绝大多数的家庭都配有一个摩卡壶在家中。

传统的摩卡壶为铝合金材质制，制作时只能通过明火加热。而现在市面上主要以不锈钢材质居多，能直接置于电磁炉上加热进行萃取咖啡。我们在购买时还可以根据需要选择不同规格大小的摩卡壶，最常见的为2～3人份量的小巧型。

从图中，我们可以看到摩卡壶分为上下两个结构，主要由三个部件构成：装咖啡液的上壶、装咖啡粉的粉槽以及装水的下壶。使用摩卡壶萃取咖啡时，是利用热源将下壶的热水加热产生蒸汽压力，等压力足够大便将热水往上推，渗透咖啡粉带出可溶解香气物质，并继续往上突破，就得到一份口感浓醇的咖啡液。

萃取咖啡前，需要准备一包处于最佳赏味期的精品咖啡豆，加热用的瓦斯炉或者电磁炉，研磨咖啡豆用的磨豆机，还有水。

摩卡壶咖啡的最终味道取决于咖啡豆本身，相比中浅烘焙类型，采用中深烘焙的意式拼配，不仅更容易萃取出咖啡油脂，突出浓咖啡的醇厚感，同时也为摩卡壶美式或摩卡壶拿铁带来更丰富的香气。

如果你是第一次学习做摩卡壶咖啡，可以购买新手专用的前街.经典拼配，这是一支采用巴西半日晒、印尼曼特宁和越南水洗组合而成的中深烘焙咖啡，结合了亚洲咖啡的狂野气息与美洲咖啡的浓醇风味，呈现出焦香之余，重点是油脂饱满，即使是初学者也能很好地掌握萃取。

要制作出果香的摩卡壶浓咖啡，就选中烘意式豆，可以试试前街草莓糖 espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

这里使用的是前街.经典拼配意式咖啡豆，加热用的电陶炉，门店出品用的EK43s磨豆机。

1.将热水加入下壶，水位尽量控制在泄压阀（安全阀）下的0.5cm。使用冷水会增加咖啡粉的浸泡的时间，促使咖啡过萃苦涩。因此前街建议使用热水，同时还能缩短萃取时长。

2.咖啡粉的研磨度需要比手冲咖啡更细，比意式咖啡更粗，可以参考粉槽的滤网缝隙大小，确保咖啡颗粒滤出即可。将咖啡粉倒入轻缓倒入粉槽，用手指拍抹均匀、平整。

3.将粉槽装回下壶内，并拧紧上壶，放到电陶炉上开始加热，等待摩卡壶加热升温。

4.当听到摩卡壶内发出嘶嘶的声音，将炉调到小火，并打开上壶的壶盖，这时可以看到咖啡液和油脂会慢慢流出。

5.上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，避免烫伤。

6.最后萃取好的咖啡液可以直接品尝，口感会非常浓郁，味道较重。可以按照自己喜好的口味适当搭配牛奶等混合饮用。前街萃取好的摩卡壶咖啡，有着浓郁的焦糖、可可饼干的香气。搭配加热的牛奶制成的奶咖呈现巧克力奶油的绵密香甜口感。

摩卡壶虽然结构简约，操作便捷，但使用时仍需要注意一些问题。摩卡壶的装水的底座会带有提供标示的泄压阀，加水时水位不可超过泄压阀，否则容易失去泄压效果，而提高爆开的风险。咖啡液的流速大小也反馈信息给我们，如果液体直接喷法出来，说明水温过高，而咖啡液流速非常缓慢则说明水温过低，提要调大，并随时注意火候的控制。

如果摩卡壶倒出来的咖啡喝起来又苦又涩，说明咖啡粉的研磨度可能太细导致过萃了，需要及时调粗，让风味物质与更多的水接触，一来可以降低咖啡的苦度，也缺弱了涩感。

如果想萃取的摩卡壶咖啡萃取的浓缩咖啡液有着浓香的油脂层，前街建议使用新鲜烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆随着烘焙度的加深，产生焦糖化反应并产生大量气体，在萃取过程中受到压力的“压迫”释放出来。随着存放时间的延长，豆子的气体大量流失，很难再萃取出浓香的油脂。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样大家就能在最佳赏味期内享用了。